绿色食品及其消费者心理与行为研究

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1、绿色食品及其消费者心理与行为研究摘要：中国的绿色食品市场需要加快发展的步伐。目前一项重要任务是对市场需求主体——消费者进行深入研究，了解消费者对绿色食品需求的形成原因、购买消费动机和行为模式，以此为基础采取措施促进绿色食品需求的增长，进一步拉动绿色食品市场的发展。关键词：绿色食品需求购买动机行为类型一、问题的提出进入新的世纪，我国的绿色食品市场有了很大的发展，但是其发展规模和速度与经济的发展和社会进步的要求、与先进发达国家的发展进程相比还有很大的距离。究其原因，除了生产经营企业的观念滞后，外部环境不尽如人意外，绿色食品

2、发展的导向存在一定的偏差是其中一个重要影响因素。长期以来，由于我国经济发展水平所限和国内市场和国际市场两相脱节，我国农业企业生产有机食品、绿色食品的主要目的是为了叩开国际市场大门进而保住在国际市场的位置。东道国要求什么标准，就想法达到什么标准，基本上是一种头痛医头，脚痛医脚的权宜之计。国内绿色食品市场发展缓慢。据中国绿色食品发展中心提供的数字表明，2002年全国绿色食品年产量达1500万吨，仅占食物商品量市场份额的3％。当食品安全问题在中国相继爆发，如毒大米、霉月饼、蔬菜中毒事件，还有祸及全国，对人民健康、经济发展和国

3、家形象造成极大危害的“非典疫情”，中国消费者的食品安全意识增强，人们认识到绿色食品是解决食品安全并能对身体健康和生态环境保护形成保证的最佳选择，绿色食品需求快速增长。但是，市场上普遍存在的状况是：知晓绿色食品的比例还是比较高，[1][1]但准确便利地买到绿色食品却很困难。在销售终端即使是在外商零售商场也很少看到明显的绿色食品或有机食品标识，要找到散见在各个角落里的数量不多的绿色食品当然就难，专题广告宣传就更难寻踪影了。按照波特的国家竞争优势理论，产品在国际市场的优势与其在国内市场是否充分发展并领先于其他竞争对手更能满足

4、国际消费者需求密切相关。[2][2]笔者认为，如果还是以单一方向出口问题来考虑绿色食品的发展问题已经不能适应国际国内形势的发展。当然采取措施解决出口产品的绿色壁垒问题也是目前的必须完成的任务。但根本措施是从战略方向上进行调整，既考虑扶持外向型农业，又要花更大的力气彻底解决我国的食品质量提升问题。如果不及早解决食品安全问题，我国的食品质量问题频繁出现，消费者的食品安全得不到保障，长此以往，一是会降低我国食品出口的国家形象，对出口产生不利影响，二是会使绿色食品出口失去国内市场的支撑，丧失国际竞争优势，三是会将国内正在迅速增

5、长的安全食品、健康食品的市场拱手让给能够提供合格食产品的国外企业。因此，必须将我国国内绿色食品市场的培育和开发作为今后的重点任务，完善质量标准体系，使我国农产品质量得到根本提高，达到国际标准，刺激国内绿色食品需求增长，使国内绿色食品市场得到长足发展，在此基础上进一步开拓国际市场，充分发挥中国农业大国的实力。培育和扩展绿色食品市场的首要任务是刺激消费者的绿色需求。目前对于绿色需求的研究尚显薄弱。必须加强研究的内容包括绿色需求的形成机理、发展轨迹、质量、数量、深度和广度、表现形态、发展趋势、绿色食品对食品生产的影响以及与食

6、品安全的关系等。其中最基础最重要的是对需求主体的研究——消费者心理和行为研究。二、绿色食品需求分析（一）绿色食品需求及其形成绿色食品按通常意义是指绿颜色的蔬菜水果类食品，因含有丰富的人体必需的营养成分，受到人们青睐和推崇。在中国，绿色食品除了专指绿颜色的食品外，还有了其衍生意义：是从生产环境到生产过程都符合环保要求，不含有害成分的食品。从中国成立绿色食品发展中心，并建立绿色食品标志制度之后，绿色食品的含义更多地是指健康、环保食品。其意义类似于国际上的有机食品或生态食品、自然食品，都是在食品的生产和加工过程中严格限制化学

7、肥料、农药和其他化学物质的使用，以提高食品的安全性，保护资源和环境。绿色食品与有机食品的区别在于：有机食品是根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品；绿色食品对于农药、化肥、化学物质是符合环保要求的限制使用。有机食品是更为符合安全和健康要求的食品，绿色食品中的AA产品的标准比照有机食品的标准而定。在中国消费者眼中，绿色食品是安全食品、健康食

8、品和环保食品的代称。对于绿色需求概念的理解，笔者认为从其特征进行考察。绿色需求与一般意义上的需求相比至少有两个方面的不同：第一，绿色需求集中体现了消费者的健康需求和生态需求。随着物质文明程度的提高，健康在很多情况下成为人们购物及消费时首先考虑的因素，维持人类自身生存的物质产品和服务是否无毒无害无损健康（包括身、心健康）成为人们关注