扬州大学旅游烹饪（食科）学院文件

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1、扬州大学旅游烹饪（食科）学院文件旅院[2007]第20号关于实行本科生专业技能年度达标考核的通知我院共有五个本科专业，每年的毕业生除了约10%被录取为研究生继续深造以外，绝大多数毕业生直接就业，成为社会企事业单位的某个岗位的顶岗人才。学生毕业后，专业技能的不足比知识的不足更容易很快暴露出来。因此，学生的专业技能（或职业技能）的高低，直接影响到人才的培养质量、毕业生的就业率和学校的办学声誉。范明书记在今年的全校毕业生就业工作会议上也提出：“要有针对性地开展职业技能培训，努力培养‘一专多能’的复合型人才”。为了切实落实教学大纲对学生专业技术基本技能的要求，加强学生的专业技

2、能训练，培养具有较强操作能力的实用型人才，提升学生的就业能力。现决定从本年度起，对我院五个专业本科生分年度进行专业技能达标考核。现就有关要求通知如下：一、达标方案各专业根据本专业人才培养目标的要求，制定本科专业学生的专业技能年度达标考核方案。该方案包括：达标考核时间（按年度）、考核项目、考核内容、考核方式、评分标准，以及组织实施方法、达标训练保障措施和有关对学生的奖惩机制。该方案在制定时应注意：（1）既要考虑本专业学生培养目标对专业技能的要求，又要有所侧重。例如：“旅游管理专业”应侧重酒店服务技能、导游技能、英语口语技能；“烹饪与营养教育专业”应侧重红案、白案的操作技

3、能和餐饮管理技能；“营养学专业”、“食品科学专业”和“食品质量与安全专业”应侧重实验室的操作技能，特别是食品营养成分、有害成分的检测与分析技能。（2）既要落实各门课程教学大纲对学生基本技能的要求，又要参考本专业相关的职业技能考核标准。二、组织实施专业技能达标考核主要安排在一至三年级，时间安排在年终或学年结束。根据需要，可以增加毕业综合技能考核，也可以结合职业技能证书授证考核一起进行。学院领导、专业负责人、各班主任及任课教师要充分认识开展学生技能达标的意义，要认真做好学生思想教育工作和技能训练组织工作。要把学生技能达标活动列入全院各专业、各班级年度工作计划。技能达标考核

4、活动，由分管教学的院长和分管学生工作的书记领导，以各专业为单位，由专业负责人具体组织实施。各专业成立专业考核小组，具体负责考核工作，各班主任及任课教师要密切配合，力争把达标活动落到实处。三、推行双证制鼓励和提倡学生参加与专业相关的职业技能鉴定考核，各专业学生在毕业时，除了获得毕业证书以外，还获得相关职业技能证书。例如：“旅游管理专业”学生获得餐厅服务员、客房服务员、导游、英语导游、餐饮业职业经理人等职业证书；“烹饪与营养教育专业”学生获得中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、餐饮业职业经理人等职业证书；“营养学专业”学生获得营养配餐员、公众营养师等职业证书；“食品科学专

5、业”和“食品质量与安全专业”学生获得食品质量检验员、食品安全师等职业证书。四、奖惩机制学生专业技能达标考核情况，将作为评奖评优的重要依据。对各专业、各年级学生技能达标通过率，应根据学生的技能掌握情况控制在一定范围以内。对于每次达标考核排名前5%的学生进行表彰奖励。对于获得与本专业相关的职业证书比较多的学生，也将予以表彰。达标没有通过的学生，必须在假期后进行补考，缴纳技能考核耗材费，并原则上不得参加评奖评优活动。各个班级学生技能达标情况和获得职业证书情况，将作为班主任工作考评的依据之一。附件：本科生专业技能达标考核方案参考格式旅游烹饪学院（食科）学院二○○七年十二月十三

6、日附件：本科生专业技能达标考核方案参考格式1营养学专业本科生专业技能达标考核方案考核项目相关课程考核内容和考核方式评分标准考核时间显微镜的使用方法烹饪原料学食品微生物学观察洋葱根尖现成切片或横纹肌、平滑肌、心肌现成装片。要求5分钟内看到标本的显微结构。1、了解显微镜的基本结构。2、正确地取放和搬动显微镜，在搬动过程中，不可用一只手倾斜式提携显微镜。3、规范地利用低倍镜检视，正确掌握转换物镜→对光→调焦的方法。4、规范地利用高倍镜检视，一定从低倍镜→高倍镜，调焦只能用细调节螺旋。优秀：能够规范地在规定时间内完成操作。良好：有1个不规范操作，尚能在规定时间内完成。及格：有

7、2个不规范操作，尚能在规定时间内完成。不及格：操作不规范，并且不能在规定时间内完成。第三学期结束附件：本科生专业技能达标考核方案参考格式2旅游管理专业本科生专业技能达标考核方案一、考核项目客房铺床。二、相关课程饭店服务技术。三、考核方式采用现场铺床考试的办法。四、考核内容、评分标准及得分点（一）着装、礼貌礼节、言谈举止（15%）1、着装整洁、得体、大方，适合工作需要。2、表现出良好的职业道德和修养，言谈举止彬彬有礼。（二）准备铺床（6%）1、带入干净床单、枕套；要求不夹带脏物品，双手要洗干净。2、拉开床；要求检查床垫和保护垫，发现有污渍及时更换。3、