厨房督导岗位职责

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1、金富悦酒店厨房督导岗位职责职位：中、西餐厨房督导职位级别：汇报给：行政总厨/中西厨师长/主管职位监督：初级厨师/厨师/厨房助手职责范围、主要职责：1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。2、协助主管培训本部门员工。3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。7、执行并服从绩效考核管理规章。8、调动本部门员工工作积极性。9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。10、保证本部门出品和

2、产品的高质。11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，

3、并填写每日厨房卫生检查表。18、填写本部门职能检查表。19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。工作摘要：1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。2、午、晚两市带班上岗。3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。5、确保工作信息在本部门的流畅性。6、协助各种培训工作。7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。实质性的职责和责任1、为本部门不断完善各项工作

4、并承担责任。2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。资格要求、必须的能力：1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。2、遵守厨房管理规章制度。3、拥有专业的技能。4、知晓酒店各种质量标准要求。5、有一定的创造力。资格条件经验：1、在相同职位工作2年以上。2、督导的员工数量：本部门员工。3、直接职位监督：初级厨师/厨房助手/培训生。4、间接职位监督：与本部门有关部门。追求结果：1、设置更高的业绩标准。2、设立更富挑战性的目标。3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。了解酒店：1、明确自己对企业文化的理解。2、明确酒店对菜品

5、质量的追求准则。3、明确自己对成本核算，对节约创造利润的认知。4、明确自己的工作目标。5、明确自己知晓酒店设施设备的功能运用及其安全性的理解。6、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。7、当需要时提供各种信息促进本部门工作。问题的解决与决策：1、判断并全面的分析问题并做出正确的决策。2、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时，确保做出有逻辑的正确决定。注重客人：1、协助建立完善的客史资料记录。2、和所有消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。3、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。4、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正面的酒店印象。5、坚持酒店的品牌标

6、准，保持出品的高标准。6、按照顾客的要求并达到客人的满意。创新：创新理念并鼓励员工的创造力。团队精神：1、本部门与其他职能部门间相互合作及信任。2、组织并参加各种会议。3、以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工交往。4、与不同文化背景的同事有效沟通。5、在团队内有效工作促进团队精神和确保有效的双向沟通。适应能力：1、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速反应、迅速组织协调解决的能力。2、完成各项本部门每日工作安排。3、完善各项本部门每日工作督导。4、制定有序的流畅的工作计划。5、完成每日工作总结报告。作用与影响：1、推广总厨管理理念，落实工作规章制度。2、协助培养培训员工技能。3、善

7、于推广你的主意，整理下属意见并克服障碍。4、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有利的解决办法。5、与意见提供者建立有效的联系。引导与发展员工：1、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识（内部、外部）以适应技术改变或工作要求改变。2、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。3、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。4、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。5、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。6、在部分不足中寻求反馈。7、遵守酒店和公司的所有工作指南。8、遵守