厨房墩子岗位职责

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1、厨房墩子岗位职责1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作：1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工

2、作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先准备好)。9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配。10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有直

3、接责任，并追究指定人员责任。11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。13、做好与各部门的协调工作，妥善本组人员矛盾及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作，若有问题及时告知厨师长进行维修及购买。14、负责所有物品码味工作，以及蒸菜的制作;严格遵守见单配菜无单不配的基本原则，接到菜单后，按先到先制，先简后难，先荤后素的原则配菜。2、厨房墩子工岗位职责1

4、．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配。5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵

5、循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。10．做好各自岗位及卫生区的卫生。11．落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。12．根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。13．根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。14．完成上级布置的其他各项工作。3、厨房墩子组组长岗位责任1.负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。2.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。4.负责每日检查餐

6、前准备情况，确保各类物品按标准配备。5.严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。6.掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。7.参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。8.与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。9.当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。10.检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。11.完成上级指派的其他任务4、连锁店厨房墩子工岗位职责1、1

7、1：30之前做好本区域的清洁卫生；2、9：00开始加工主料、原材料，保证原材料、辅料质量标准；3、11：30之前切、配好中餐或干锅的原材料、辅料；将辅料拌匀；4、按员工餐时间提前配齐员工餐原料，保证员工到点吃饭；5、切配过程中严格按工作标准加工；6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰箱内清洁卫生；7、其他岗位需要人力时，尽全力协助其他岗位工作；8、*作过程中节约水、电、气、油、调味品；9、了解单店菜品营业任务额，配合厨师长完成各项指标；10、每月11日、21日、次月1日参加KPI质询会；每周末总结一周工作向直接上级汇报；11、保证出勤率，保证仪容仪表