德勤--2011年中国餐饮行业投资研究报告

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1、2011年中国餐饮行业投资研究报告德勤（Deloitte）报告概览　据不完全统计，中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度。据国家商务部数据显示，2010年，中国餐饮行业收入为1.76万亿元人民币。预计随着居民消费水平的不断提升，及城市居民生活节奏的不断加快，外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式，中国餐饮行业的零售额将不断增长。经过60多年的发展，中国餐饮行业已经成为中国第三产业重要组成部分之一，伴随其强劲的增长势头，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业，在内外因素的推动下，中国餐饮行业正处于产业化发展阶段。　中国餐饮行业发展宏观环境分析发现：　2010年中

2、国餐饮行业发展环境呈现如下特征：　(一)中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境(二)国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进餐饮行业发展　(三)中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化　(四)VC/PE再次将目标锁定餐饮行业　中国餐饮行业发展市场现状分析发现：(一)餐饮行业市场营收规模稳步提升，餐饮行业处于产业化发展阶段　(二)中国餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显　(三)中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变　(四)中国餐饮行业走出去策略推进明显　(五)餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场　(六)相关行

3、业的合作更加紧密，产业合作更加深入　中国餐饮行业发展趋势分析发现：　中国餐饮行业经过数年的发展与变革，从餐饮行业内部动因及外部资本市场的共同推动下，中国餐饮行业正在由相对分散的市场逐渐演变为集中度相对较高的市场，这一充分竞争市场将在更为激烈的竞争中，面对整合与发展。中国餐饮行业的主要发展趋势如下：　(一)中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧　(二)品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争　(三)外向型发展将打破地域限制　(四)餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进　(五)信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升　2010年中国餐饮行业百强企业分析发现：　尽管中国餐饮百强企业

4、排名由于参选企业数量、参评指标设定等因素影响，餐饮百强企业排名的浮动性较大，但是其排名与发展情况却可以不同程度的反应中国餐饮行业的发展现状及趋势。从2010年餐饮百强企业名单情况来看，相比于2009年，新晋企业数量较多，部分企业名次浮动较大。我们分析认为，2010年中国百强餐饮企业名单反映中国餐饮行业的现状及发展趋势如下所示：　(一)中国餐饮百强企业营业额规模增速放缓，进入门槛进一步提升　(二)餐饮百强企业盈利能力及增幅明显分化，百强企业更替较快　(三)中国餐饮百强企业经营业态分布较为集中　(四)中国餐饮企业的地域性分布较强，重庆异军突起　中国餐饮行业典型业态分析发现：　快餐市场发展现状

5、分析发现：　(一)快餐成为推动中国餐饮行业发展的主要力量之一　(二)本土快餐企业加速发展，抢食洋快餐市场份额　(三)洋快餐加速了本土化进程，融入中国餐饮元素　(四)实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题　酒店(宾馆)餐饮市场发展现状分析发现：　(一)中国旅游市场快速发展，酒店餐饮“水涨船高”　(二)中国酒店餐饮企业积极进行管理体制的革新，初见成效　(三)酒店餐饮受众面相对较窄，面对社会餐饮的竞争压力较大　(四)酒店餐饮市场人员流动较大，高素质服务人员缺口较大　特色酒楼市场发展现状分析发现：　(一)受制于区域性限制，主要消费人群集中在一、二线城市　(二)部分特色酒楼区域外扩战略明显　(三

6、)特色酒楼产品标准化和较强的持续创新能力再添胜算　(四)中西合璧特色酒楼显示出较强的生产力　火锅餐饮市场发展现状分析发现：　(一)川渝系火锅颇受关注，特色火锅各有所长　(二)火锅连锁经营已经成为主要模式，直营模式较为推崇　(三)部分火锅企业开始打造多元化的产品服务形象　(四)连锁火锅餐饮企业扩张较快，部分企业盲目扩张存在隐患　中国餐饮行业投资风险与机会分析发现：　投资风险：　庞大的餐饮消费市场中，中国餐饮行业与资本对接的机会较多，但其面临众多的投资风险也是不容忽视的，主要体现在以下几点：　(一)中国餐饮企业管理规范性相对不足，成长存在一定的不确定性　(二)餐饮企业现代管理人员严重缺失　(

7、三)食品安全监控与管理任重道远　(四)餐饮行业与资本对接不足，资本证券化程度较低　(五)市场竞争加剧　投资机会：　总体来看，中国餐饮行业具有较好的投资前景。目前，餐饮行业的集中度较低，伴随中国经济形势的快速发展，中国餐饮行业可以称为是投资的朝阳产业。我们分析认为，从餐饮行业业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要有火锅企业、西式正餐企业、中餐企业、休闲餐饮等四个方面。　打破餐饮业态，从餐饮发展的路径选择方面来看，连锁餐饮企业的发展更为值