浅议中小型餐饮企业基层管理

《浅议中小型餐饮企业基层管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅议中小型餐饮企业基层管理摘要：随着社会经济的发展，越来越多的餐饮企业崛起,尤其是中小型餐饮企业。同样，他们也面临着巨大的生存压力。在餐饮业中，直接与顾客接触的是基层服务人员，基层服务人员的素质直接影响着整个餐饮企业的生存以及竞争优势等等。所以，本文主要从中小型餐饮企业基层管理中存在的问题出发，提出了相应的改善对策，并就如何建立一个完善的基层管理团队，从而能够帮助大家更好地完成工作，提出了自己的见解。关键词：餐饮企业基层管理管理机制一个中小型餐饮企业怎样才能存活下去，并能够在残酷激烈的竞争中变成一个大的企业？当然，内部和外部条件都是成功中最重要的因素。中小型

2、餐饮企业要先利用内部条件，认清自己的优势与不足，扬长避短，发现问题及时改正,在成功和失败中不断吸取经验教训，在成长过程中不断摸索，建立一个完善的管理制度。优化内部条件再借助外部因素，才真正拿到市场的发言权，使企业不断壮大。一、中小型餐饮企业基层管理中存在的问题一是基层管理机制不完善，基层服务人员频繁跳槽；二是心态问题；三是工作态度问题；四是服务意识问题；五是工作方法问题；六是换位思考问题；七是沟通问题；八是大局观问题。二、对策1.健全基层管理机制，坚持以人为本以人为本的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交朋友。通过管理者的换位思考以

3、及双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。2•管理者要与员工有效沟通管理者尤其是基层管理者应该放下所谓的官架子，和员工零距离接触，使基层员工适应领导的管理。3•讲究管理技巧与管理方法在企业中，基层管理人员是承上启下的桥梁，工作指令的落实、员工队伍的稳定性都取决于管理人员的管理技巧与管理方法是否有效。因此，建议餐饮企业基层管理人员能够做到以下几点。(1)树立正确的管理理念，充分认识到自身所应该起到的桥梁作用。(2)要充分认识到上司的批评是因为自身的工作有不到位的地方，同时也要学会引导下属分析思考问题。(3)学会控制情绪。(4)要时刻记住顾客

4、是上帝，时刻保持微笑，牢牢掌握服务技巧。三、建立健全基层管理机制的相关措施餐饮业竞争非常激烈，而且普遍存在人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便。没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种，那么如何建立一支优秀的团队呢？一是统一目标，万众一心；二是最大的影响力来自管理者自身；三是“量身定做”管理制度并坚决执行；四是良好的沟通体系；五是弹性工资，合理评估；六是营造长远餐厅文化，真正让员工感受到自己的“家”；七是搭建成长的舞台；八是建立和谐的大家庭式的工作氛围。四、结语基层服务人员是餐饮企业的砖瓦，没有基层服务人员的满意，就不会有

5、好的服务，也就不会有顾客的满意。餐饮企业的中基层管理人员是基层服务人员的直接上司，是和基层服务人员联系最为密切的管理者，他们肩负着餐饮企业良性发展的重任。新到一个企业，只有把基层服务人员管理好了，这个企业才有发展的空间。基层管理者只有不断的加强自身沟通能力和个人修养，善于发现新环境下基层员工的主要特征，有针对性地开展工作，才能尽快适应新的工作环境，与基层服务人员一起实现企业的发展目标。参考文献:[1]詹俊川，赵新元•酒店如何留住优秀员工[J]・旅游学刊，1999(3).[2]张文建，王晖•旅游服务管理[M].广州：广东旅游出版社，2001.[3]蔡万坤.餐馆

6、管理[M].北京：旅游教育出版社，2004,2011.[4]奚晏平•世界著名酒店集团比较研究[M].北京：中国旅游出版社.[5]张声雄.第五项修炼导读[M].上海：上海三联书店，2001.[6]张利民，王素珍.饭店管理概论[M].北京：中国林业出版社，2008.[7]刘光明.企业文化教程[M].北京：经济管理出版社，2008.