河南省焦作市修武一中分校高二人教版生物选修一导学案：专题一传统发酵技术的应用

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1、周清专题一传统发酵技术的应用编写：任芳审定：高二生物组寄语：酒香醋香腐乳香，还有泡菜伴饭汤！【检测巩1•测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管屮生长，下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基屮繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基屮都能繁殖的微生物依次是A.IILI、IIB.IILII、IC.I、II、III午棉花妙细凿繁殖细菌繁殖5^—棉花矽-细菌繁殖D.I、IILII2.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉3.下列豆

2、腐“毛坯”装瓶时的操作屮，不正确的是（）A.动作要迅速小心B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰4.下列有关腐乳制作的过程屮，消毒灭菌的说法不正确的是（）A.用來腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒B.装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免•杂菌污染C.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染D.灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物5.（多选）下列因素屮会影响腐乳口味的有（）A.食盐的用量B.酒的种类和用量C.菌种的选择和用

3、量D.温度、湿度、培养时间等培养条件6.下列有关细菌代谢的叙述屮，正确的是（）A.细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B.细菌的蛋口质合成在自身的核糖体上进行C.细菌的代谢终产物也是C0?和ILOD.细菌的储藏性颗粒是蛋口质，淀粉，脂肪7•下列细胞屮不能合成蛋口质的是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟红细胞D.酵母菌8.葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供％2,贝进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（）A.丙酮酸B.乳酸C.二氧化碳D.水9•某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因屮正确的是（）①罐

4、口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④10.亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于生产喝屮染料，也作为防冻剂使用。亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋口氧化为高铁血红蛋口，高铁血红蛋口失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现彖。下列有关亚硝酸盐的叙述中,正确的是（）A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐C.在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐

5、D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低11・如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，20°C约3〜（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是O（3）下列叙述屮不正确的是（）A.在甲屮进行搅拌是为了增加氧溶量B.在甲屮，酵母菌的能量來源将全部消耗C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳A.揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生12.以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。挑选葡萄

6、~~—冲洗—-榨汁—-酒精发酵—-醋酸发酵—-果醋（1）醋酸菌的新陈代谢类型是（2）某同学设计了右图所示的装置。装置屮充气口的作用主要

7、是在阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是（气体）。（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是（总反应式）。（4）若发现此过程屮装置内温度有所上升，这是由于的缘故。（5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的口的是12.以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答:①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉（豆）汤备用.②在3只三角瓶里注入50niL肉（豆）汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住.（如图所示）③把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5min,取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处（口平

8、均温度在20°C以上）.④以后逐天观察肉汤的变化.结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体.瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败•加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败.加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败.（1）本实验采用的是什么实验法?（2）不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败?（3）加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败?（4）实验操作的第1个瓶起_・作用.14•农村屮泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用口酒擦拭过的泡菜坛屮，然后向坛屮加

9、入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封J5置于阴凉处，最适环境温度为28°C〜30°C。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程屮产生的亚硝酸盐含量。（1）用口酒擦拭泡菜坛的目的是o（2）