客房产品教案李春桃

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1、第一章客房产品概述作者：李春桃教学课题客房部的组织机构及岗位设置课堂类型新授课教学课时1课时教学内容客房部的组织机构及岗位设置丄知识与技能：了解客房部的组织机构，熟悉客房部主要岗位的基木职能丄能力目标；能够进行客房部的组织管理。丄情感目标：了解组织内部的分工与合作，学会与人合作；由游戏方式激发学生对知识的欲望，突出学生的主观能动性。教学重点客房的分支机构的职能。教学难点客房的分支机构的职能教学方法：讲解法和游戏法和结合教学用具：大、中、小型酒丿占客房部组织机构图教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】请十至十二名学生来讲台做游戏，游戏体现分工合作的重要性。.按老师的口令做以游戏引出新

2、课，引起注意、激发求知欲。【板书】第一节客房部的组织机构及岗位设置一、客房部的组织机构【讲解】作用：客房部的组织机构是规定客房部的信息传递渠道，明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之间的关系。【题板】如果你是一名客房部经理，你会设置哪些岗位，并对各岗位的职责做出明确说明。思考并回答培养学生的思考能力，引起注意【提问】客房部的组织机构是不是一个统一、固定、通用的模式？【讲解】1.客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。各饭店根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。2.大中型饭店的客房部组织机构规模大，分支多，工种全，

3、分工细，一般设有楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分和客房服务中心和布件房两个部分。层次上有经理、主管、领班和普通员工四个层次。3.小型饭店规模小，设施设备少，所以组织机构精简。有的客房和前厅合并为房务部，单设的客房部…般不设客房服务中心和洗衣房思考、讨论、回答扩展学生的管理思维【总结过渡】客房部的组织机构可以从横向和纵向两个方面来讨论，不论横向还是纵向都有其相关的组织职能，下面我们从横向来看客房部的分支机构的职能。【板书】二、客房部分支机构的职能【讲解】1、客房部经理室：负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调。2、客房服务中心：客房的信息中心和联络协调中心。3、客房楼层

4、：客房部的主体，负责客房及楼层公共区域的管理，为客人提供优质的客房产品。4、饭店公共区域：负责公共区域的清洁保:养。5、布件房：负责饭店布件及员工制服的保管、收发及修补。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学牛学习兴趣。6、洗衣房：负责布件和员工制服的洗烫，提供洗衣服务。【过渡】下面我们从层次上分析客房部各岗位的岗位职责，请一名同学上讲台来画一个中型饭店纵向组织机构图。【板书】三、客房部的岗位职责复习旧知识，巩固知识。并让锻炼学生快速记忆的能力。【讲解】展示广东白天鹅饭店的组织机构图1、房部具有客房部经理、客房服务屮心主管、客房屮心联络员、夜间服务员、楼层主管、客房服务员、楼层勤杂工

5、、公共区域主管、夜班领班、区域清洁工和打理工十一种岗位。2、每个岗位具有不同的岗位级别、有直接的上级和基本职责和具体工作，并对每个岗位的任职条件做出具体的规定。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，学习总结归纳能力【小结】1.客房是一个组织，组织就有相应的组织机构。2.组织机构对组织有很大的作用，而且不同的组织有不同的机构，同样的组织也有不同的组织机构。3.客房部的组织机构可从纵向和横向两个方面来看，并有相关职能和岗位职责。【作业】请为长阳即将开业的如家快捷酒店的客房部做一个组织机构图，并写出各个岗位的职责。七、课堂检测1、大中型酒店一般设有三个基本部分2、客房部经理的直接上级是

6、3、楼层主管的管理对象是和_4、请画出大型酒店客房部组织机构图