发酵工程答案-3-22

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1、临沂大学2013—2014学年第一学期《发酵工程》试题（C）评分标准及参考答案（适用于2012级生物技术及应用专业专科学生，闭卷考试，时间120分钟）一、名词解释（共10个，每个2分，共20分）1、临界溶氧浓度：满足微生物呼吸的发酵液中最低溶氧浓度（1分）。在临界溶氧浓度以下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度降低而显著下降（1分）。2、搅拌热：由于搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体Z间、液体（1分）和设备之间的摩擦产生的热量（1分）。3、化学消泡：当消泡剂加入到发泡体系中，由于消泡剂的表面张力低（相

2、对于发泡体系），在消泡剂接触液膜面吋，成为泡膜的一部分，使液膜面扩大（1分），变薄，同时使泡膜局部表面张大降低，力的平衡破坏，在力的作用下气泡破裂、合并，最后导致泡沫破灭（1分）。4、现代发酵工程：发酵是任何通过扩大规模培养牛物细胞（1分）（含动、植物细胞和微生物）来生产产品的过程（1分）。5、出发菌株：是指用于诱变的原始菌种。出发菌种可以是从自然界的土样或水样中分离出来的野牛型菌种；也可以是牛产中正在使用的菌种；还可以从菌种保藏机构中购买。选择的原则是菌种要对诱变剂的敏感性强、变异幅度大、产量

3、高。6、杂交育种：杂交育种（Hybridization）一般是指人为利用真核微生物的有性生殖或准性牛殖，或原核微生物的接合、F因子转导、转导和转化等过程（1分），促使两个具不同遗传性状的菌株发生基因重组，以获得性能优良的生产菌株（1分）。7、倒种：一部分种子來源于种子罐（1分），一部分來源于发酵罐（1分）。8＞种子培养基（seedculturemedium）:种子培养基是适合微生物菌体生长的培养基（1分），目的是为下一步发酵提供数量较多，强壮而整齐的种子细胞（1分）。9、恒化器：是一种设法使培养

4、液流速保持不变，并使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。10＞产物比生产速率（qp,g（或mol）/g菌体・h）：系指每克菌体在一小口寸内合成产物的量（1分），它表示细胞合成产物的速度或能力，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率（1分）。二、填空题（共11小题，30个空，每空0.5分，共15分）4.若在基础培养基屮加入富含氨基酸、维生素、碱基等生长因子的营养物质，如蛋白腺、酵母膏等，就可满足各种（营养缺陷型）的生长需求，这种培养基称为（完全培养基）（CM）。5.空

5、气灭菌的方法很多，但是能够适用于供给发酵需要的大量空气的灭菌和除菌方法主要有（加热灭菌）、（电除尘）和（介质过滤除菌）。1.微生物代谢产物发酵包括（初级代谢产物）、（中间代谢产物）和（次级代谢产物）。2•菌种的培养方法可采用（分批式富集培养）摇瓶培养和（恒化富集培养）连续培养。3.工业上发酵用的无机氮源：（氨盐）、（硝酸盐）和（氨水）9.（氧饱和度）=发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度.10.发酵液中溶氧浓度CL的测定：（化学法）、（极普法）和（压力法）。11・引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所

6、产生的热量，称为（发酵热）。它包括（生物热）、（搅拌热）、（蒸发热）或者（汽化热）和（辐射热）等。6.头孑包类和青霉素类抗牛素都含有（B-内酰胺环）。7.在实际生产中主要用的糖化菌是（曲霉）和（根霉）。8.（Gaden）根据细胞生长与产物形成有否偶联，把发酵分为三类：（偶联型）;（半偶联型）;（非偶联型）。三、选择题（共5小题，每小题1分，共5分；将答案填在括号内）1、无菌室、接种箱通常使用的灭菌方法为（D）。A.过滤除菌法B.火焰灭菌法C.湿热灭菌法D.射线灭菌法2、pH值对微牛物的耐热性影响

7、很大，pH为（D）时微牛物最不易死亡，pH<6.0吋氢离子易渗入微生物的细胞内。A、4.5〜6.5B、2.5〜4.5C、7.5~8.5.D、6.0~8.03、中心代谢途径（centralmetabolicpathway）是萄糖的分解代谢途径，是处于细胞分解代谢和合成代谢中心的最重要的两用途径，主要指（D）。A、HMP和DCA环B、乙醛酸（GOADEDC、D、PK、PP环D、EMP途径和TCA环4、可以对淀粉质原料进行糖化的微生物是（D）A、大肠杆菌B、噬菌体C、酵母D、根霉、毛霉5、在一封闭培养

8、系统内含有初始限制量的基质的发酵方式，既无料的加入也无料的取出，该过程叫（D）oA、补料发酵B、连续培养C、分批补料培养D、分批发酵四、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）1.培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。（T）2.一般按染菌概率为10七來计算，即10000次发酵周期所用的无菌空气只允许1次染菌。（F）3.目前不常用的过滤介质有棉花、活性炭、超细玻璃纤维、石棉滤纸、PVA烧结材料过滤介质