营养改善计划学校食堂食品安全责任书

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1、营养改善计划学校食堂食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此责任书。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，校长是食堂安全第一责任人，食堂管理人员是直接责任人，因管理不善等原因引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由第一责任人和直接责任人负责。二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、瑋螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物

2、品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。三、严把食品采购关。责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。五、严把食品贮存销售关。（一）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。（二）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现

3、中毒事件要追究当事人的责任。（三）食品在烹饪后至食用前，一般不超过2小时。（四）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，隔夜剩余饭菜一律不得出售。（五）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。（六）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。六、严把从业人员健康卫生关：（一）食堂从业人员必须持有健康证上岗。（二）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲

4、究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。（三）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。学校负责人:食堂责任人:XXX学校XX年X月X日营养改善计划食堂大宗物资公开招标采购制度为有效控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，确保食品安全，切实保障学校师生的身体健康，提高食品质量，并科学、合理地贮存食品，降低采购成本，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。一、坚持公开

5、招标原则学校食堂大宗物资采购是指米、面、油等在常温下易储存且保质期较长的主食品及食堂日用品、消耗量大的物资的采购。为保证采购过程的公开、公平、公正，必须坚持面向社会公开招标的原则。招标前应对招标事项进行公示，尽量扩大社会知晓度，提高投标竞争力。二、坚持群众监督原则实行招标前由学校上报，学生营养办统计需要采购的物资种类和数量，交由政府采购部门，由政府采购部门牵头进行招投标工作，招投标过程中要自觉接受群众监督，提高透明度。三、坚持资格审查原则学校食堂购进大宗物质（米、面、油、煤）都应先审核供应商的资质，供应商必须在参与投标前向评标小组提供真实有效的工商执照、卫生许可证及

6、有关产品质量检验证明原件及复印件,学校评标小组必须认真审核所有证件是否合法有效，经审核无异议后，将参与投标单位名单对外进行公示，接受社会监督。四、坚持公开评标原则评标结果坚持价低质优原则，并当场公布中标结果、签订相应合同书，明确双方的责任与义务。评标结束后应对外进行公示,公示满7天后若无其它异议，招标活动方宣告结束，对公示期间有异议的，评标小组应认真调查并对外公布调查结果。五、坚持货到验质原则供货商采购完供应物资后，先由大安市营养办指定专人进行第一次验收，送到食堂后，学校食堂进行第二次验收。验收时一看食品质量合格证，二看食品出厂时间和保质期，三看实物的质量是否与合同

7、约定相符，若有与合同约定不符应及时退还给供货商。大安市学生营养办和学校分别成立验质小组，并指定一名领导对物资质量负责，做到职责分明。六、坚持科学保管原则所有进入学校食堂的物品（米、面、油），一是要留样。每个品种留样不少于100g；二是要实行记录管理。对原材料验收人、食品留样时间、发现异常情况等实时记录，有关记录应保存12个月；三是大宗食品进入库房由保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求的应坚决退换；保管员对所购进食品原料应妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染、防盗、防投毒，决不准让腐烂变质或受到污染的食品进入学校食堂。七、坚持“八个严