秦妈火锅服务员岗位职责

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1、餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员直接上级：领班1岗位职责1」接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒

2、水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜品和酒水质量，杜绝把不合格的菜品和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15T解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1

3、.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目动作细节亲切互动用语准备工作10：0011：001例会1-1点名1-2查服仪头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆.2餐前准备2-1卫生清理2・2准备服务用具2・3准备服务用品2-4了解菜晶擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。整理干枝、装饰物。备齐开瓶器、笔、打火器•多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、橡皮筋、抹布、纸山、烟缸、筷子、汤勺。调料、茶水。了解估

4、清及急推菜品了解新推菜品知识餐屮服务问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声咅清晰.精神面貌佳1新顾客1-1中午好，晚上好，欢迎光临秦妈火锅！1-2请问几位？有预定吗？这边请｛手势｝!1-3请稍等，我马上给你安排！1-4这里比较方便，坐这边好吗？2老顾客2-1很高兴又看到您，最近忙吗？拉椅让座1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单1先生｛小姐｝您请坐！2请保管好您的贵重物品！3稍等一下，服务员马上就过来｛迎宾员｝4这是我们的酒水单

5、，您先看看！5祝您就餐愉快！问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑请用茶！增减餐台用品.及纸巾等1左手托盘动作稳而标准2撤锅架及餐具3餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？｛人方而礼貌｝2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？点锅底调料1介绍过地调料｛语音清楚柔和，重点突出。｝2多用单下锅底单3胆子明确.清晰1打扰一下，大家先点一下锅底，2我们共有5种锅底，酸汤鸳鸯锅是新推出的锅底

6、（一边是清油锅，另一边是酸菜锅）……咱们特色锅底是秦氏鸳鸯锅……3喜欢清淡一点，对吗？那您来个筒骨锅好吗？点菜1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量建议客人按人数4个菜左右，如果客人点的有点多，建议取消一些，告诉他不够再加5对顾客提问一定要有问必答1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍A尖椒牛肉，它的主耍特点就是用牛身上最好的肉包着一个泡椒用牙签串起来的，口感很好B江东霸王牛肉，将牛肉提前腌制好的，比较嫩滑，C四川熏肉，挑选四川上等熏肉，香味扑鼻，D美味虾

7、滑，全虾仁剁碎，饱满Q弹，有颗粒感，3肉类有……｛每月推荐菜品｝4素菜有……｛每月推荐菜品｝开单1接过菜单，准备点菜2问客人是否点完｛协助客人点菜｝3观察菜品是否齐全｛如蔬菜，丸滑特色是否忘点｝4客人点酒水｛问清是否要冰的？｝5填写台号.工号.人数.时间｛字迹清晰｝6未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……7您好，您点的菜是XXX菜.XX,还有……上锅底开火调料：告诉客人自助调料台在哪里。1站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。1您好，这是您点的XXX锅底2已经为您开好了火，3衣服可以

8、放衣篓里，但是贵重物品别放里面我帮您把菜架挪一下好吗？取酒水.饮料1吧台収酒水2检查酒水是否有质量问题或破损3装盘按照程序进行4酒水放到客人台5询问客人是否需要打开餐巾纸，打开之后，请用餐巾纸6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶