广东省肇庆市肇庆中学2018-2019学年高二上学期选修一生物技术实践测---精校解析Word版

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1、www.ks5u.com广东省肇庆市肇庆中学2018-2019学年度高二选修一生物技术实践测试卷1.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作【答案】B【解析】果酒制备的菌种是酵母菌，瓶口需密闭，进行无氧呼吸产生酒精；果醋制备的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，则中断通氧可能

2、会引起醋酸菌死亡，A正确；温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35℃，温度影响细胞呼吸过程中酶的活性，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有很大影响，B错误；在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，醋酸菌发酵形成醋酸使得果酒变酸，C正确；制备果酒和果醋时用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，D正确。2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是(　　)。①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③【

3、答案】B【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．【详解】酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为③兼性厌氧型；醋酸菌是好氧菌，因此其异化作用类型为①需氧型．答案选B。-15-【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，再根据题干要求作出准确的判断。3.图甲是果醋

4、发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是(　　)。A.①B.②C.③D.④【答案】B【解析】试题分析：果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，虽然不通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降；随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH会继续下降；后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降。因此，B

5、项正确，A、C、D项错误。考点：本题考查酿制果醋的相关知识，意在考查考生运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力和识图能力。4.在果酒的制作过程中，操作有误的是（）A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18～25℃C.榨汁机要清洗干净并晾干D.将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁【答案】A【解析】-15-试题分析：将消毒过的葡萄汁装入发酵装置，但不能装满，要留有1/3的空间，A错误；酵母菌生存适宜的温度是18～25℃

6、，因此果酒的制作过程中，要将温度严格控制在18～25℃，B正确；果酒的制作过程要在无菌条件下进行，因此榨汁机要清洗干净并晾干，C正确；将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(　　)。A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋【答案】B【解析】【分析】果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般

7、控制在18～25℃，属于兼性厌氧型真菌，进行无氧呼吸产生酒精．果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，发酵时需要持续通入空气．【详解】果酒的发酵利用的是酵母菌，属于真核生物，果醋的发酵时利用的醋酸菌，一种好氧细菌，属于原核生物，真核细胞和原核细胞共有的细胞器是核糖体，A正确；酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，B错误；果酒的发酵是无氧环境，瓶口需密封，制果醋利用的是有氧环境，需要通入氧气，C正确；果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，因此果酒制

8、成后若用来制果醋，可将装置移至温度略高的环境中，D正确；答案选B。【点睛】本题考查运用发酵加工食品的基本方法，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．解题关键是识记酿酒和酿醋的原理和方法。6.利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封，下列说法不正确的是A.酵母菌是兼性厌氧型微生物B.先通气便