[讲稿]自制豆腐图解

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1、自制豆腐图解•原料：黄豆。(HaoChil23.com)•特色：江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统，大概取其〃头富〃的口彩吧，八十年代过年也没啥好菜，豆腐更是不可缺少的，当时是一个村里租的设备，整个村家家户户排好次序，24小时轮流做豆腐，而月.家家要自己岀人力，磨豆腐，打浆，烧火，豆腐做好用清水养在水缸里，要吃好久，这种豆腐比街上卖的要老，有吃头，现在很少能吃到了。(HaoChil23.com)•操作：1•泡黄豆,豆了是口己家里种的，记得泡以前要挑一卜•，杂质,坏豆,再洗一下•大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆•泡完再洗一下即可待用

2、.2.打豆浆，乡下以前用石磨,后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水,豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.豆浆机小，要打很多次哦.2.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅了也可以•上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布屮，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的•挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，口己想办法,如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食.•3.挤完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火，而且必须有人看着•因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出，此时可以

3、小火并将沫子撇掉.豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?5.以上就是做豆浆了，要喝趁热.现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.点卤我们也失败过，要诀是：1.温度,一定要保温在80度左右，2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.3.点好后要保温静

4、止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料・・・这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水•压1小吋即可.2006/01/18HaogM123.com&这就是刚出笼的豆腐,仔细看，还冒着热气呢.9•做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦.(HaoChil23.com)•营养价值：黄豆-又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大

5、豆。大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄…【所有黄豆菜谱】•所屈菜系：家常菜谱-家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南•…[木文来自：123美食网(HaoChil23.com)详细出处:http://www.haochil23.eom/SCaipu/Dsta/Deteii1Caipu482018970.htm专业好文档精心整理欢迎下载