家庭自制豆腐microsoft word 文档

《家庭自制豆腐microsoft word 文档》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、17:45:20214做好吃的豆腐第一步：豆子和水有人会问了，这还用说吗，不就是黄豆和水嘛？其实真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的。东北大豆做出的豆腐好吃，因为它蛋白质的含量高，济南南部山区的豆腐好吃，是因为那里的水好，这都是不争的事实。所以说黄豆要选择，有弹性、无硬感、不脱皮，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。泡豆的水质也是极为重要和讲究的。我是个对自来水不太放心的人，所以选择了桶装的矿泉水泡豆。泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去，洗净后再用水泡，泡豆时间也需要控制好，泡的时间短豆磨不易碎，出浆少，浸泡时间过长黄豆

2、易发酵、发酸，磨浆时产沫就多，不爱上浆，损失蛋白质。像现在的夏天，泡4.5-5小时就可以了，而冬天要延至到8、9个小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。第二步：打浆干黄豆300克，加矿泉水1000ml泡至豆发，泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，备用。这时需要再另外准备打豆浆需要的矿泉水2000ml使用的豆浆机打豆浆，容量比较小，要一杯一杯的打很多次。打浆的时间也要掌握，时间太短粗渣多，时间太长机器受不了，所以每一杯的打浆时间控制在3分钟比较合适。机器内的滤网不要去掉，但却还要再次过滤，因为机器内的滤网不够细，细渣子会流到浆里，成品豆腐的口感会

3、粗糙，大人吃没问题，孩子是难以下咽的。渣子里也有不少浆，也需要用细布全部挤出来，准备细布和滤网用于挤渣和滤浆。滤浆的细布建议使用纯棉布，不要使用纱布。因为纱布网眼大不吃劲，在挤渣和时侯容易把棉纱撑破，布覆盖在盆或锅上，并且要足够大，沿盆边再夹上几个夹子，以防倒上豆浆布会跌落到盆里。第三步：熬浆打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水。边煮边搅防煮糊，这样煮8-10分钟，让豆浆完全熟透。如果不做豆腐，煮熟的豆浆可以喝了。煮好的豆浆关火

4、，自然晾至8、90度就可以点浆了。第四步：点浆内脂4克，加25ml的温水溶开备用点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上面的一层薄薄的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起（不要超过3秒，动做要轻快速），然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟。豆腐成型一定要在豆腐很烫的时候来操作，要是等它凉了，就基本不会成型了第五步：出豆腐出豆腐需要一组合适的工具，网上有专门售卖的豆腐模具，家里也有很多现成的工具，比如网眼的塑料筐子，比如电饭锅里的蒸屉，甚至不锈钢的筷子笼...只要能沥水，完全不影响豆腐的口

5、感。无论你用啥样的模具，一大块网眼的纱布是必不可少的。将蛋糕模的底拿掉，放在蒸锅篦子上（下面确保能沥水），铺上洗净的纱布备用。10几分钟后，打开锅盖，一锅完美的豆花就出场了！（加上小咸菜、辣椒油、韭菜花儿...口水啊！别吃多了一小碗就行，咱还得做豆腐呢)豆腐压制成型先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀进去，用纱布包好，盖上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一个与模具相同大小的覆盖物），再用重物来压，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。用一个与8寸蛋糕模相同大小的盆盛满水，压30分钟。这种硬度的豆

6、腐最适合我家人的口味。这里需要注意：压力越大豆腐越硬。一块大豆腐做成喽。切开，看组织，非常细腻！补充，豆腐的保存：做好的豆腐尽快食用，夏季室温下3小时豆腐就会变酸变质，如果一次吃不完，可将豆腐泡在水里放入冰箱保存，每8小时换一次水，三日内吃完