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1、餐厨垃圾特性和厌氧消化处理技术廖燕(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宇530004)扌商要：木文概述了餐厨垃圾的饲料化，能源化，堆肥化的资源特性以及对环境造成的危害性。介绍了餐厨垃圾厌氧消化处理原理，厌氧消化工艺的特点和分类以及联合消化的可行性和现阶段国内外发展现状。关键词：餐厨垃圾；厌氧消化；混合发酵；环境保护ThecharacteristicoffoodwasteandanaerobicdigestiontechniquesLiaoYan(lightindustryandfoodengineer
2、ingcollegeofGuangxiuniversity,nanning，530004)Abstracts：Thispapersummarizestheresourcescharacteristicsoffoodresiduetreatmentforfeed,energy-oriented,composting，andtheharmfulnessofimpactontheenvironment.Introducedthefoodresidueanaerobicdigestionprocessing'
3、sprinciple,characteristicsandsorting.asloasthefeasibilityofmixedfermentationandthecurrentsituationanddevelopmentathomeandabroad・Keywords：foodwaste;anaerobicdigestion;mixedfermentation;environmentalprotection引言我国餐饮行业口益发展，餐饮企业不断增加，每天产生巨量的餐厨垃圾。据北京市发展改革委统计：
4、北京市每天产生1200吨餐厨垃圾。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据显示：我国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨。餐厨垃圾营养丰富，是宝贵的可再生资源，具有很大的回收利用价值⑴。但由于尚未引起重视，处置方法不当，它已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。处置不当会产生严重的环境隐患，餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。对餐厨垃圾进行合理利用可以实现废物资源化，在一定程度上是解决我国物资、能源紧缺问题的有效途径。1•餐厨垃圾的特性餐厨垃圾，俗称
5、汹脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂,变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐⑵⑸。并且营养元素丰富，C/N较低，含有大量的微生物菌种等，具有很高的产甲烷能力⑷。餐厨垃圾的固体含量通常为20%左右，含水率高(65%-95%)[5],脱水性能差，热值为2100-3100kj/kg[6：,和生活垃圾一起焚烧，达不到垃圾焚烧发电的发热要求的热值5000kj/kg[2]o1.1餐厨垃圾的资
6、源性1.1.1饲料化餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋口质，可替代玉米、鱼粉、豆粕等通过对其粉碎、脱水、发酵、分离后加工成高能蛋口优质饲料。按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋口质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产岀的餐厨垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。而对中国耕地紧张、粮食短缺，每年需要大量进口粮食饲料的国情，合理利用餐厨垃圾是增加资源利用率，有效解决我
7、国粮食问题方法。目前，我国饲料化处理餐厨垃圾的技术已趋成熟。该方向上许多研究都得到显著的成果。龚仁等e对热带假丝酵母、黑曲霉、枯草芽抱杆菌、解脂假丝酵母在经处理后的餐厨垃圾上混合发酵，将餐厨垃圾转化为生物活性蛋白饲料的工艺条件进行了试验研究。得到其试验最佳工艺条件为：以2:2:1的黑曲霉、热带假丝酵母、枯草芽孑包杆菌为混合菌剂，接种量1%,添加1.5%尿素,30°C发酵48h后晾晒烘干,所得生物蛋白饲料粗蛋口、粗脂肪、灰分、粗纤维、水分含量分别为28.57%.2.16%.1.27%、2.09%、15.
8、73%,且有酒香味,适口性好。1.1.2能源化餐厨垃圾的能源化处理主要包括焚烧制蒸汽和发电，热分解，生物发酵制氢，生物柴油制备，发酵制燃料等。美国研究人员实验证明，餐厨垃圾釆用厌氧菌处理技术，可使每吨(干燥)餐厨垃圾转化为730-1300kW-h能源。美国约有2.5%的餐厨垃圾实现了能源化处理⑷。2009年1月，重庆餐厨垃圾处置工程开工建设，建成后每年可处理餐厨垃圾18万t,年产生沼气1400万m3,发电3300万kW巧,提炼生物柴油1万余t,生产有机肥
