基于太赫兹波的食品添加剂检测技术研究

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1、浙江大学研究生学位论文独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得逝望盘鲎或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：签字日期：2。。粤年“，2日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解逝至三盘堂有权保留并向国家有关部门或机构送交本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权逝’江盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可以采用影印

2、、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书’f门7∥⋯一躲珠省新签名铊Z组狮签字日期：z口。8年厂月，z日签字日期：舻参月【伸浙江大学硕士学位论文第1章引言1．1研究背景及选题意义食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。随着经济的发展，科学技术的进步，人类生活条件的改善，食品安全并未得到相应的保证。食品添加剂是食品工业中不可缺少的辅料，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求，为现代食品工业的发展起到了巨大的推动作用。可以说当今社会食品添加

3、剂无处不在，无处不有，与我们的饮食生活息息相关。随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快以及消费观念和消费方式的改变，人们越来越关心食品的营养、健康和安全。但是在食品添加剂使用过程中仍然存在着很多问题，不按规定要求滥用食品添加剂的现象时有发生，给食品安全带来了隐患。现在在食品加工过程中存在非食品添加剂的使用、食品添加剂的超量添加及超范围使用、过期食品添加剂的使用、甚至有些品种尚有一定的毒性等问题，食品添加剂的不规范使用屡次作为产品不合格的主要原因，给消费者的身体健康和生命安全带来威胁。尤其是近年来由于食品添加剂的违规使用引发的食品安全问题层出不穷，使得添加剂的使用和食品安全成为了政府监管机构、

4、新闻媒体和老百姓关注的焦点。例如，2005年的“苏丹红风波”，使苏丹红这一在普通人看来很陌生的致癌化学制剂，却为人所耳熟能详，从辣椒制品，到“红心”鸭蛋，甚至到口红、粽子，其“身影”频频出现，引发了全球范围的恐慌，食品安全问题得到了全社会的高度重视。这类恶性事件之所以接连发生，除了有关法规不健全之外，有关食品质量安全的检测方法和检测技术的滞后也是极其重要的因素。本文利用对有机分子独具“指纹"识别能力的太赫兹波，开展食品添加剂和非法食品添加剂的检测研究，以探索一种实用、快捷、准确可靠的食品质量评估无损检测技术。浙江大学硕士学位论文1．2食品添加剂及其分类由于生活习惯的不同，各国对食品添加剂的规

5、定不尽相同，我国对食品添加剂的定义为“为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的天然营养素也属于食品添加剂的范围"。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是在食品生产、贮存、包装、使用等过程中为达到某一目的而添加的物质，一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。食品添加剂一方面不能影响食品的营养价值；另一方面应具有防止食品变质和氧化的作用，或具有增强食品感官性状和提高食品质量的作用。因此，如何正确认识食品添加剂对健康的影

6、响就显得很有必要，这就要从食品添加剂的分类着手。食品添加剂按其使用目的和用途可分为六大类：为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂；为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂；为改进食品感官品质的，如着色剂、漂白剂、发色剂等；为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂和润湿剂等；食用酶制剂以及其它⋯。(1)防腐剂防腐剂是抑制微生物活动，防止事物腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。防腐剂虽然种类很多，但我国对每种防腐剂的使用范围和用量进行了严格的限制。目前应用于调味的防腐剂主要有以下几种。1)苯甲酸及苯甲酸钠苯甲酸及苯甲酸

7、钠是目前调味品行业中应用最为广泛的防腐剂，抑菌效果不错，价格低廉，但其安全性受到一定的质疑。苯甲酸钠在调味品工业中可用于酱油、食醋、酱腌菜、调味汁、调味沙司等。GB2760规定在调味品中的最大使用量为1．09／kg，通常在调味品中的使用量为0．3～-0．59／kg。2)山梨酸及山梨酸钾山梨酸在酸性条件下对霉菌、酵母菌和好气性菌均有抑制作用，山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化产生二氧化碳和水