[练习]食源性疾病宣传材料

《[练习]食源性疾病宣传材料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食源性疾病宣传材料食品安全常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、牛•产H期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2.打开食品包装，检杳食品是否具有它丿应有的感官性状。不能食用腐败变质、汕脂酸败、霉变、牛虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋口质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等筹均不能食用。巨］3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4.注意个人一卫生，饭前便示洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食殆，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇袋生。5•少

2、吃油炸、油煎食品如何预防发芽土豆中毒发芽土豆屮含有难溶于水的龙葵碱，土豆屮龙葵碱一般含量很少,但在贮存过程屮逐渐增加,土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%-0.5%,正常人食入0.2g-0.4g即可引起中毒。中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现冒肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰蝎、呼吸屮枢麻痹而致死。当土豆贮存不当，至土豆发芽或部分变黑绿色时，英中的龙葵碱大量增加，烹调时乂未能除去或破坏龙葵碱，食后即发主屮毒。尤具以春末、夏初季节更为常见。预防措施是土豆应贮存在低温、无肓射阳光照射的地方，防止生

3、芽。不吃生芽过多、呈黑绿色皮的土豆。生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。由丁•龙葵碱遇酸易分解，所以烹调吋可加些食醋，加速龙葵碱破坏。蔬菜水果的农药残留蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表而多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体健廉有害。口前广泛用丁•谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食川农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系

4、统造成损害。怎么能除去残留农药呢?水果：洗净、削皮；蔬菜：先去除根、帮，然示用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。喝豆浆是否要煮透豆浆，是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。然而，喝豆浆有时会引起中毒，例如，喝过豆浆后30分钟至一个小吋内，出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状。还冇少数人发生腹泻，这就是中毒的症状。喝豆浆屮毒是因为没有-总透。点豆浆时，当出现“假沸”时，可减小火力，等泡沫消失后，说明豆浆已经烧开，继续煮沸五分钟就保险了，但应注意，在烧煮过程中，中间不可再向里面加豆浆，以免生熟混杂。从饮食店买回来的豆浆，最好煮开

5、再喝。喝豆浆应选择止确方法，否则会影响健康。所以，务必注意以下儿点：(1)一定耍将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85〜90C时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100°C(煮开)的条件下，加热约10分钟Z后，才能放心地仗用。(2)豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋淸会与豆浆里的抗胰蛋口嗨因子结合，从而不利于人体消化吸收。(1)不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋口质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，

6、不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。(2)不耍用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆，经过3〜4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。(3)不耍过量饮豆浆。一次饮川豆浆过多，易引起过食性蛋口质消化不及症，岀现腹胀、腹泻等不适反应。山于豆浆的蛋白含量丰底,易导致细菌繁殖，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。预防四季豆中毒四季豆乂名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆屮毒，是食物犬然毒索中毒屮较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法冇关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起屮毒的主要原因，多数为炒总不够熟透所致。未煮熟的四季豆

7、中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1〜2天。其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏具屮所含的毒索，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使Z彻底熟透。预防

8、野生蘑菇中