【6A文】食品营养学课件.ppt

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1、参考文献第1章绪论第2章食物的体内过程第3章能量与宏量营养素第4章微量营养素第5章食物中其它功能成分第6章各类食物的营养价值第7章储藏加工对食品营养价值的影响第8章食品营养强化第9章保健食品第10章特殊人群的营养第11章膳食营养与健康第12章社区营养食品营养学营养与健康GordonM.Wardlaw,JeffreyS.Hampl:PerspectivesinNutrition(SeventhEdition).HigherEducation.2007营养学报JournalofNutrition《中国营养科学全书》葛可佑主编人民卫生出版社2004《食品营养学》中国农业出版社王光

2、慈主编2001《食物、营养与卫生》李金宏主编十八所院校共同完成青岛海洋大学出版社出版《中国居民膳食指南》中国营养学会编著西藏人民出版社2008《食品营养与健康》陶宁萍王锡昌编著中国轻工业出版社2005《中国居民膳食营养素参考摄入量》中国营养学会编著中国轻工业出版社2000《食物成分表（全国代表值）》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著北京大学医学出版社2004[目录]参考文献－－1/1第1章绪论第一节食品营养学的基本概念第二节食物营养对人类健康的重要作用第三节食品营养与农业和食品工业的关系第四节营养学发展概况第五节我国居民膳食营养状况及今后营养工作的重点[目录]一、食品

3、营养学的基本概念（一）营养：Nutrition(拉丁)用食物中的营养成分来谋求养身。机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。——《中国营养科学全书》[目录]第1章绪论----1/16（二）营养素：Nutrient一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质。目前已知40-45种。H2O、Pro、fat、Carb、Mineral、Vit、DF（三）营养学：Nutriology研究人体营养与健康关系的一门学科。（四）食品营养学：FoodNutrition研究食物、营养与人体生长发育及健

4、康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。[目录]第1章绪论----2/16（五）膳食营养素参考摄入量：DRI平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）（六）健康、亚健康和营养不良（七）营养物质在人体内的作用：分解产生机体生命活动所需要的能量，综合构成复杂的物质以增补新旧的体组织，并维持各系统的功能。[目录]第1章绪论----3/16（八）食品的本质要素：1、保护和修补机体处于正常状态下的营养素补给源和维护机体必要运动的能量补给源。食品的营养功能（第一功能）2、对色、香、味、形和质构的享受，从而引起食欲上的满足。食品的感官功

5、能（第二功能）3、强调具有增强机体免疫能力、调节机体生理节律、预防疾病、促进康复或阻抗衰老等功能。食品的补充功能或调节功能（第三功能）[目录]第1章绪论----4/16二、食物营养对人类健康的重要作用（一）合理营养的重要性1、营养与优生：孕前营养：保持不胖不瘦健美体格孕妇合理膳食与营养：影响胎儿、婴儿正常生长发育,新生儿分娩后第一周内死亡率：2500g以下高于2500g以上有报告：孕妇膳食中缺少Zn引起胎儿畸形，大剂量VA，先天性畸形，误食鲨鱼肝、野生动物肝营养不良胎儿在学龄期容易发生精神、智力缺陷[目录]第1章绪论----5/162、营养与生长发育：儿童缺VD、Ca造成佝

6、偻病、骨骼畸型发展，缺Zn、I2儿童体格矮小，身高、体重受饮食影响。3、营养与衰老：机体代谢机能随年龄生长而失调。45岁以后进入初老期，45岁以前两鬓斑白，耳聋眼花，记忆力减退等早衰。老年人系指个体的生物学老化已达到总变化的65%，一般以60岁以上作为老年期[目录]第1章绪论----6/16衰老机理假说：①废弃物论：衰老系代谢废物——脂褐质色素，逐渐积聚于体内一系列器官的细胞中所引起VE：色素不沉积②自由基学说：体内自由基形成，引起一系列破坏性反应，自由基反应抑制寿命延长③膜学说：哺乳类动物细胞膜形态，结构和成分随衰老而发生变化细胞膜脂肪酸成分：常见多不饱和脂肪酸减少，单不

7、饱和脂肪酸增加[目录]第1章绪论----7/16日本蜂王浆，芝麻含丰富VE抗氧化剂，甲鱼数种不饱和脂肪酸，大豆卵磷脂防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，预防动脉硬化、高血压、脑中风等；黑木耳含防止血液凝固物质、防治心、脑血管疾患。[目录]第1章绪论----8/164、营养与疾病：（1）营养不良Malnutrition：由于膳食中长期一种or多种必需营养素过多or不足而造成的不健康状态蛋白质—热量营养不良（CombinedProtainenergymalnultrion，PEM）（2）营养与免疫：营养不良对传染病流行，宿