我国饭店从业人员流失问题浅析

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1、我国饭店从业人员流失问题浅析摘要：本文从饭店从业人员流失现状分析，浅析人员流失的原因，结合社会原因、人才教育、饭店机制等方面提出解决之道，以期望对此问题有所帮助。关键词：人员流失；流失原因；人才需求；解决措施一、饭店行业所面临的新挑战人力资源是饭店最重要的资源，人才的流失，直接导致饭店人才数量不足,出现“三个缺乏”和“三个断层”，即：有学历、有技术的人才缺乏，高层次、高能力的人才缺乏，经营型、复合型的人才缺乏。人才年龄结构断层，有一定工作经验、年龄较轻的人才留不住；人才层次结构断层，一般性的人才较多，拔尖型人才留不住；人才专业结构断层，热门专业及紧俏专业人才留不住。这种情况的出现，严重削弱

2、了饭店竞争力。如何扭转人才流失的不利局面，是事关饭店生死存亡、急待解决的一个重大问题。（一）饭店从业人员流动频繁饭店员工的的高流失率一直是困扰饭店管理者的难题。作为劳动密集型产业，正常的人员流动在10％-15％。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年员工流动率最低在22.56％，最高在25.645％，平均为23.95％。饭店员工近乎一年换一批新的流失率，对饭店的影响巨大。（二）饭店从业人员缺乏专门训练饭店受过专门训练的人才缺乏，尤其是一专多能的旅游饭店人才缺口更大。从业人员往往只有单一技能，发生状况之时应对能力不高，处理问题不够灵活合理。在我国目

3、前的饭店从业人员之中，一专多能的复合型人才属于“抢手货”，从而造成众多饭店互相挖墙脚。（三）饭店从业人员满足感低饭店人员在其从事的工作中，经常感到无法满足。薪水所得问题只是其中的一个方面，大多数员工更会因为自己努力付出，但没有得到应有重视而产生失落感。由于其从事的是服务行业，饭店从业人员经常会遇到各种不公平待遇，常此以往员工就会产生极大心里负担。多数饭店往往忽略这些员工的心里问题，而只重视改善员工的工作环境或是提高员工得福利待遇。制造加工业从业人员往往因为心理问题而产生各种问题，类似于它的饭店从业人员的心里问题成为了饭店从业人员流失不可忽略的重要因素。二、人才流失的主要原因不论什么工作，什

4、么环境，人才的地位都是最重要的，人才既是饭店不断发展的硬件，更是饭店做大做强的核心软件。人才需要什么？归根结底，人才主要有四种需求：能够发挥自己的创造力，满足人才的创造需求是最大需求；人才以能够追求发展和实现自我为最高需求；面对现实环境，给予合理的实现人才价值的报酬是现实需求；最后，人才都是渴望以及要求得到尊重的，尊重是人才发挥自身能力的最重要需求。此外还有类似于竞争的需求、生存环境的需求和职务晋升的需求等。依据人才需求特点，审视饭店人才管理的现状，人才流失的原因主要有以下几点：思想汇报（一）分配机制及待遇不合理。饭店在我国曾长期处于计划经济的影响下，分配机制不合理，“大锅饭”现象普遍存在

5、，缺乏人才价值观，官本位倾向严重。当今的国际大背景和我国的旅游现状很多饭店店意识到，缺乏一视同仁、公平赋值的分配，使得大多数人才难以体现价值，以及较低的待遇都使人才流失。饭店无法通过合理的薪酬使人才人才感到自身价值得以体现，人才就会寻求其他可能满足的机会。这是造成人才流失的主要原因。（二）用人机制不健全。饭店的用人机制存在论资排辈现象，人才“出头”机会较少，造成人力资源的浪费。同时，饭店没有把人才资源开发作为饭店长期的重要发展战略，不重视人才的继续教育，只注重人才对饭店的贡献而忽视了人才的自身需求，使人才感到在饭店发展受到阻碍，跳槽谋求新的发展。（三）人才的精神生活不满足。部分饭店由于只注

6、重效益的发展或者效益不景气而且忽视了员工的精神文化需求，没有形成员工普遍认同的价值观和行为规范，难以对人才产生凝聚力。（四）饭店发展规划无法满足个人发展。许多流失的人才都是近些年毕业的大学生，当他们风华正茂、踌躇满志走出大学校门的时候，对自己的将来都有一番憧憬，经过几年的工作后，他们发现饭店工作中处处属于弱势地位。很多饭店对员工的培训出现问题，没有了解员工的个人发展规划，只把员工当普通的体力劳动者或者简单的服务员，而不是重要的发展资源。当人才发现饭店的发展前景不容乐观，自己的理想和抱负在饭店难以实现时，萌发去意就会导致饭店人才大量流失。三、吸引和留住人才的对策“以人为本”是现代饭店管理的核

7、心理念，人才工作是饭店在市场经济条件下必须坚持的长期战略。对饭店而言，当前最重要的人才工作就是要吸引和留住人才，尤其是如何使人才产生人才对饭店产生认同感、成就感、知遇感和归宿感，从而留下人才。这是一项系统性的工作，留人的关键是要留心，俗话说的好，“士为知己者死”，留住人才的心必须多种措施一起实施，薪酬制度、用人机制、工作氛围、发展条件缺一不可。（一）酬薪制度符合人才真实价值饭店必须改革原有的酬薪制度，建立一套以业绩和效益