金针菇工厂化生产技术规程

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1、《金针菇工厂化生产技术规程》（征求意见稿）团体标准编制说明《金针菇工厂化生产技术规程》团体标准起草组二零一八年十月目录一、工作简况1（一）任务来源1（二）标准编制的背景、目的和意义1（三）编制工作过程2三、团体标准编制原则4四、标准主要内容4（一）适用范围4（二）产地环境4（三）设备与设施5（四）生产工艺流程5（五）生产工艺技术5（六）采收与包装5（七）运输与贮存6五、采用国际标准和国外先进标准的程度6六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系6七、重大分歧意见的处理经过和依据6八、贯彻团体标准的要求和措施建议7一、工作简况（一）任务来源本标准由中国食用菌协会提出并归口，标准名称为《金

2、针菇工厂化生产技术规程》。（二）标准编制的背景、目的和意义我国食用菌产业主要是农民家庭式的小生产，科技含量低，规模小、利润少。与荷兰、美国、日本等发达国家相比较，显然我国菇类生产的工业化水平、单位面积产量、商品质量及经济效益要低。近几年，食用菌工厂化生产企业在我国雨后春笋般出现，特别是在我国加入WTO后，国内外市场竞争加剧，我国食用菌产业的小农粗放式生产模式受到严重挑战。在这种大背景下，我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模。开展本标准的研究是为落实国务院《全国农业现代化规划（2016-2020年）》（国发〔2016〕58号）中“8发展农

3、业新型业态”、“新型经营主体用于经营性畜禽养殖、工厂化作物栽培、水产养殖以及规模化粮食生产的生产设施、附属设施和配套设施的用地，可按设施农用地管理。”等要求，进一步规范食用菌工厂化技术要求。（三）编制工作过程（1）项目启动2018年5月，通过中国食用菌协会的团体标准制修订工作程序进行立项，并正式成立标准起草组，确定标准名称为《金针菇工厂化生产技术规程》。（2）资料收集与标准草案确立2018年5月开始收集、整理与金针菇工厂化生产技术相关的政策资料、标准化资料、专业文献等，为本标准的编制提供参考。分析和参考的资料主要有：——国发〔2016〕58号《全国农业现代化规划（2016-2020年）》——

4、化学工业出版社《食用菌工厂化栽培技术图解》——GB5749生活饮用水标准——GB4806.7食品安全国家标准8食品接触用塑料材料及制品——GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品——GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则——NY/T528食用菌菌种生产技术规程——NY/T658绿色食品包装通用准则——NY/T1056绿色食品贮藏运输准则——NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件——NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求在上述资料研究的基础上，标准起草组对上述文献分析工作，标准起草组形成了标准草案稿1稿。2018年6月29日-9月28日，就标准草案稿1稿，起草组通过

5、相关信息化手段进行了多次内容讨论和交流，相关单位积极反馈并形成一些修改意见。同时，起草组相关人员也结合讨论意见不断对标准内容进行修改，通过4次反馈8形成了草案稿5稿。（3）形成标准征求意见稿2018年9月28日，针对上述意见，起草组相关人员对标准内容进行了修改，形成了征求意见稿1稿。2018年10月9日，中国食用菌协会在济南召开了标准专家征求意见会，会议上专家对标准提出相关的修改意见。会后，起草组针对专家意见进行了修改，形成了征求意见稿2稿。三、团体标准编制原则本标准的研制是以能够真正对金针菇工厂化生产技术规程起到指导作用为目的。本标准的编制是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1

6、部分：标准的结构和编写》的要求和规定开展的。本标准应具有科学性、先进性。同时应充分考虑到现阶段金针菇工厂化生产技术发展情况和趋势等方面应用的可行性和需求，使其具有可操作性。8四、标准主要内容（一）适用范围本标准规定了金针菇工厂化生产的产地环境、设施与设备、生产工艺流程、生产工艺技术、采收与包装、运输与贮存等要求。本标准适用于金针菇工厂化生产。（二）产地环境为了更好的指导金针菇工厂化场地的选择与建设，产地环境是一个关键门槛。本章节主要是结合相关标准规范从产地选择、厂房布局与建设等方面来进行要求的。（三）设备与设施对于金针菇工厂化生产的设施与设备也是本标准中所关注的。本标准通过从主辅料库、装料车

7、间、灭菌车间等方面出发，提出了一系列规范化要求。8（四）生产工艺流程对于金针菇工厂化生产全流程技术管理是一项重要工作。本部分综合了各类生产工艺流程梳理了一套相对通用具有指导性的流程要求。（五）生产工艺技术结合金针菇工厂化生产全流程，以可操作、可实施为目标，对各关键节点提出一些技术要求。（六）采收与包装金针菇工厂化生产后期的采收和包装环节也是金针菇工厂化生产的一项重要工作，对于后续流通、交易等环节具有重要意义。