米糠与麦麸的超微细化研究

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1、叫川人学坝1‘学位论且：V654312米糠与麦麸的超微细化研究材料学专业研究生刘彩兵指导教师涂铭旌教授(中国工程院院士)摘要本研究将超细粉体技术与保健食品研究相结合，首次在国内对米糠和麦麸的超微细化进行了研究。采用球磨粉碎技术和冲击粉碎技术制各出了纳米级的米糠微粉及微米级的米糠和麦麸微粉。运用超细粉碎理论和现代分析手段对纳米级米糠与微米级米糠和麦麸的超细化机理、制备工艺及粒度和比表面积及微观形貌表征作了探讨；同时，也凭借营养学的观点对超微粉的活性成分、作用功能及相关特性进行了分析和评价。选用正交试验方法，采

2、用振动球磨技术，对米糠进行粉碎研究，获得了平均粒径为150nm的米糠微粒，得出了米糠微细化的最佳工艺。对微粒进行了粒度分布与微观形貌的表征，并阐述了乙醇的助磨剂作用。选用L9(34)正交方案，采用振动球磨技术，对麦麸进行粉碎研究，获得了平均粒径为8．16um的麦麸微粒，得出了麦麸微细化的最佳工艺。对微粒进行了粒度分布与微观形貌的表征，并解释了水在球磨中的作用。采用机械冲击粉碎技术，对米糠与麦麸的超微细化生产研究中，获得了平均粒径分别为6．95um和7．84um的米糠和麦麸微粉。并探讨了粉碎参数与粒度表征之间

3、的关系，获得了优化的粉碎工艺和参数设置，粉碎参数与颗粒分散性以及微观形貌之间的关系。对米糠与麦麸的微粉和粗粉中的功能组分(氨基酸、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E和微量元素Fe，zn．Ca，Na，P)做了对照测试，结果表明：米糠细粉中的蛋白质含量比粗粉中增高了63．7％：细粉中的18种氨基酸的含量都有所增加，氨基酸总量增加了155．6％：细粉中的维生素E的含量为35．81mg／lOOg，远高于文献提供的平均含量值25．61mg／lOOg；细粉中Vm霖锈篓湍“‰pqJIl大学硕f’学位论史和

4、VB2含量比粗粉中分别增加了43．6％和37．9％；细粉中的铁、锌和钠的含量都比粗粉中有所增加，钙和磷有所减少。经超细粉碎后，麦麸的蛋白质含量有所增高，但增幅不大。对比粗粉，麦麸细粉中的18种氨基酸的含量有增有减，也有的几乎没有变化，氨基酸总量比粗粉中增加了2．89％。细粉中的维生素E的含量为11．59mg／IOOg，远高于文献提供的平均含量值4．47mg／lOOg；细粉中VBl和VB2含量均比粗粉中有所增加。细粉中只有铁的含量比粗粉中有所增加，钙、锌、钠和磷都有所减少。膳食纤维测试结果表明：米糠细粉与麦麸

5、细粉中的膳食纤维含量较原粗粉中有所减少。依据相关食品卫生标准，检测米糠与麦麸微粉均符合卫生指标。分析了冲击粉碎过程中米糠与麦麸各功能组分的变化机理，并探讨了造成两者的组分变化存在差异的可能的原因。本文所研究的微米级米糠和麦麸的超细化成果，为保健食品的研制开发与推广应用提供了科学的依据，也为粮食食品原料、米糠和麦麸的深加工全利用．以及起到预防和缓解特定疾病的功效，开辟了新的应用领域。关键词：米糠麦麸保健食品超微细化冲击粉碎球磨技术分级粒度分布成分变化叫川大学硕l：学位论义StudyORProcessforUl

6、tra-fineComminutionofRiceBranandWheatBranScienceofMaterialsPostgraduate：LiuCai·bingSupervisor：TuMing-jingprofessor,academicianABSTRACTInthispaper,theultra-finecomminutiontechnologywasintroducedintothefkldoffunctionalfood．Theultra-finecomminntionofwheatbran

7、andricebranWaSfirststudiedinthisfieldathome．Byusingball-millingandimpactcomminutionmethod，thenanoparticlesofricebranandmicroparticlesofricebranandwheatbrancouldbeprepared．Theseparticlescouldbeusedinpharmaceuticalscienceandnutritiousscience．Theresultantmicr

8、oparticlesornanoparticleswerecharacterizedbySEM，MalvemMastersizer0，LS-POP(111)，andetc．Atthesametime，thecompositiontransferofricebranandwheatbranafterimpactcomminutionwasalsostudied．Byusingthevibrateball—milli