【5A版】酒店部门划分及组织结构.ppt

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1、第二章酒店部门划分及组织结构Chapter2HotelDepartmentsandOrganization住宿管理Ⅰ前厅与客房管理1031AccommodationManagementIFrontOffice&HousekeepingManagementscope了解饭店前厅部的概念，地位，功能和组织结构。前厅部组织结构图及职责客房部组织结构图及职责其他职能部门工作职责组织管理的内容所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效地实现组织既定目标的过程。饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容：组织管理的内容①根据饭店组织

2、目标的要求建立一套与之相适应的组织机构；②明确规定各部门的职权关系；③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系；④在各个部门之间合理地进行人员调配；⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置。饭店组织结构的内涵组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力；二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行。饭店组织结构的内涵①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构；②明确规定各部门的职权关系；③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系；④在各个部门之间合理地进行人

3、员调配；⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置饭店组织结构的形式1、饭店组织结构的类型——直线型直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。饭店组织结构的形式直线职能型直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部职能部门：饭店的办公室，市场销售部，人事部，财务部，保安部，工程部等饭店组织结构的形式2、

4、组织管理层次的设计——决策管理型即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层饭店组织结构的形式—职能管理型即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。—基础管理层包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。酒店各职能部门行政办公室ExecutiveOffice人力资源部HumanResourcesDepartment财务部AccountingDe

5、partment市场销售部Sales&MarketingDepartment餐饮部Food&Beverageepartment房务部RoomsDepartment工程部EngineeringDepartment1031AccommodationManagementFrontOffice&HousekeepingPage12of20酒店部门的划分对酒店部门进行分类有多种方式，如通过提供的服务（食品，餐饮，客房等）或更广泛地可以分为收入中心或支持中心.收益和支持部门收益部门（也被称作运营部门）是通过向客人的出售物品或服务从而为酒店创造收入。辅助部门在

6、酒店运营中扮演了支持收益部门的角色.这些部门通常不直接提供服务给客人，因此不直接为酒店创造收入。1031AccommodationManagementFrontOffice&HousekeepingPage13of20酒店部门的划分前台和后台部门酒店部门分类的另一种方法是由它们在服务中涉及的与顾客接触的程度。在这方面，酒店各部门可分为前台和后台.前台部门是员工与客人有广泛的接触，如接待，收银员，礼宾服务，餐厅，客房服务，酒吧等。后台部门是与客人有很少或没有直接接触的部门，如人力资源，财务部，工程部和保安部。1031AccommodationMan

7、agementFrontOffice&HousekeepingPage14of20董事会住店经理总经理行政助理餐饮部经理中餐厨房餐饮总监行政总厨西餐厨房特色餐厨房餐厅部宴会部酒水部送餐部管事部房务总监前台接待处前厅部经理宾客服务部商务中心礼宾部快速服务部行政楼层行政管家制服房布草房洗衣房行政副管家客房服务部公共区域部房务中心市场销售总监销售部经理公关部经理散客销售团队销售会议销售宣传策划网络部1031AccommodationManagementFrontOffice&HousekeepingPage15of20总经理住店经理人力资源总监人力资源

8、部经理薪酬及绩效管理招聘管理人事行政管理培训计划管理财务总监采购管理库房管理财务部经理财务审计应收帐管理应付帐管理信用管理成本控制管理工