速冻蔬菜标准-fao

《速冻蔬菜标准-fao》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、速冻蔬菜标准CODEXSTAN320-20152015年通过本标准将取代以下单项标准：速冻胡萝卜法典标准（CODEXSTAN140-1983）；速冻玉米棒法典标准（CODEXSTAN133-1981）；速冻韭葱法典标准（CODEXSTAN104-1981），以及速冻整粒玉米法典标准（CODEXSTAN132-1981）MP274/Ch2CODEXSTAN320-20151.适用范围本标准适用于下文第二节和相关附件中所述的，用于直接消费包括供应给餐饮业的速冻蔬菜，无须深加工，但需要时进行大小分级或重新包装的除外

2、。本标准不适用于标识用于深加工或其他工业用途的产品。2.描述2.1产品定义速冻蔬菜是指(1)由基本完好、新鲜（成熟加工豌豆除外）或冷冻的蔬菜制作（如相关附录所述）并达到适当成熟度可用于加工的产品；保留全部基本特性，但视最终产品对其进行清洗或适当制备。视产品类型，需经过清洗、剥皮、分级、切割、热烫/酶灭活等处理。(2)经速冻过程1处理的蔬菜制品，在冷链所有各环节保持在-18度或以下，可有允许的温差。2.2过程定义速冻蔬菜需经适当设备冷冻，并满足下文及相关附件中列出的条件。冷冻过程应迅速通过最大冰结晶生成区间。速

3、冻过程只有在产品热稳定后热中心温度达到或低于-18度时方可视为完成。在控温条件下对速冻产品重新包装的公认做法可被允许。2.3处理操作产品处理应确保在最终销售前的运输、储存和配送过程中以及在最终销售过程中保持产品质量。建议在储存、运输、配送和零售过程中，产品处理应遵守《速冻食品加工和处理国际业务守则》（CAC/RCP8-1976）。2.4类型除相关附件中界定类型外，还允许第2.4.1节规定的任何其他类型。说明：速冻蔬菜可以是“松散的”，即个体之间（单体速冻蔬菜）没有粘连或结块，以至于在冷冻状态无法轻易分开。2.

4、4.1其他类型允许制成各附件所述产品之外的任何其他类型，但前提是该产品：(1)显著区别于本标准规定的其他品相形式；(2)满足本标准的所有相关要求，包括缺陷限量的相关规定，以及适用于与打算按本条规定提供的任何类型最相似的类型的其他任何要求；(3)在标签上应适当描述，以免混淆或误导消费者。1尽可能迅速通过最大冰结晶温度区间的过程（CAC/RCP8-1976）。CODEXSTAN320-201533.基本成分和质量要素3.1构成3.1.1基本成分蔬菜定义见第2节，具体规定见相应附件。3.1.2可选成分遵守相应附件中

5、的相应标准。3.2质量标准（要素）3.2.1一般性规定除相应附件中规定之外，速冻蔬菜还应：-具有较为一致的品种颜色特点；-完整、干净，基本不含沙土、砂砾或其他杂质；-基本没有有害生物及其造成的损害；-味道、气味正常，并要考虑到第3.1节中提及的所有添加成分。3.2.1.1样品量：各产品的样品量见相应附件。3.2.2分析特点分析特点应符合相应部件中的规定。3.2.3缺陷定义遵守相应附件中的相关标准。3.2.4缺陷及允许量速冻蔬菜应几乎没有缺陷。出现某些常见缺陷的产品数量不应超过相应附件中规定的限量。3.3次品分

6、类不符合第3.2节和相应附件中规定（基于样品平均值的规定除外）的一项或多项适用质量要求的产品应视为“次品”。3.4批次接受如按第3.3节和相应附件定义的“次品”数量不超过可接受质量水平为6.5的适当采样方案的可接受样品数（c），则该批次将被视为可接受产品。针对使用样品平均值评价的要素，只有在平均值满足具体的允许值规定且单个样本没有超限过多，该批次才能视为可接受产品。4CODEXSTAN320-20154.食品添加剂只有列入相应附件的食品添加剂类别才具有技术合理性，可用于本标准所涉产品。在各添加剂类别中，只有列

7、入相应附件或在相应附件中提及的食品添加剂才可使用，并仅能用于限定范围内明确规定的功能。5.加工助剂本标准所涉产品中使用的加工助剂应符合《加工助剂物质使用指南》（CAC/GL75-2010）。6.污染物6.1本标准所涉产品应符合《食品及饲料中污染物和毒素法典通用标准》（CODEXSTAN193-1995）中最大限量值的规定。6.2本标准所涉产品应符合食品法典委员会制定的农药残留最大限量规定。7.卫生7.1建议本标准规定所涉产品在制备和处理过程中应遵循《食品卫生通用原则》（CAC/RCP1-1969）、《速冻食品

8、加工和处理操作规范》（CAC/RCP8-1976）、《新鲜水果蔬菜卫生操作规范》（CAC/RCP53-2003）及其他相关法典卫生操作规程和操作规范中的相关规定。7.2本产品应符合依据《食品微生物标准制定和应用原则与准则》（CAC/GL21-1997）制定的微生物标准。8.重量和计量8.1净重本标准规定所涉产品应按照《预包装食品标签通用标准》（CODEXSTAN1-1985）标示产品重量。根据特定附