开展食品污染监测强化暴露评估研究

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1、万方数据主堡亟堕匿堂苤查!塑!堡!!旦箜!!鲞筮鱼塑垦垦垫』里堡!!堡!，№堡迪竺!Q盟：!型堡!：盟垒!开展食品污染监测强化暴露评估研究吴永宁陈君石食品安全(foodsafety)涉及食品中有毒、有害因素对人体健康影响的公共卫生问题。近年来，国内外食品安全问题接连不断，成为当今国际社会各国政府、消费者和科技界关注的焦点问题之一¨圳。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品贸易、国家声誉乃至社会稳定密切相关，成为公共安全体系的重要组成部分。在欧盟、美国等发达国家已经将食品安全列为公共安全之首，加强科技投入，强化能力建设。我国与国际食品安全科技发展趋势的差距体现如下：一、风险分析技术

2、成为食品安全控制的科学基础㈨j1在“风险分析”的基础上制定本国的食品安全标准与管理措施已经成为wTo的有关规定，并在国际食品法典委员会(CAC)中得到广泛应用。风险评估要求对相关资料作评价，并选用适合模型对资料做出判断；同时，要明确地认识其中的不确定性，并在某些情况下承认现有资料可以推导出科学上合理的不同结论。由于各国的膳食结构和产品结构不同，在发展中国家与发达国家存在的差别更加明显，发展中国家必须重视开展暴露评估研究，以保护自己的利益。由于我国的食品安全技术法规标准体系始建于20世纪60年代，其整体结构与内容及其体系的建立方法上与cAc标准和外国标准存在差异，需要开展自己的暴露

3、评估研究。二、食源性危害关键检测技术的研究¨，4剖要开展暴露评估就要建立灵敏和准确的检测方法。在化学性危害的检测方面，发达国家建立了完整检测体系。农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测数百个化合物的多残留系统分析，兽药残留的检测也向多组分方向发展。鉴于某些化学污染物的高度危害(如二嗯英及其类似基金项目：国家“十五”重大科技专项食品安全关键技术资助项目(2001BA607)；国家“十一五”科技支撑计划重大项目(2006BAK02A01)作者单位：100050北京，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所．述评．物)，检测方法的灵敏度已经达到超痕量水平(10‘12～”)。用

4、色质联机结合稳定性核素稀释技术不仅在检测二嗯英和多氯联苯中得到应用，而且由于具有灵敏、特异、可靠的特点，在酱油氯丙醇的检测中作为欧盟惟一认可的方法，并从奥运会兴奋剂检测领域向食品禁用兽药(如激素和克伦特罗等B．兴奋剂)监控的确证技术发展。传统的原子吸收分光光度方法检测食品中矿物质和元素，也开始在一些发达国家中被更加灵敏和快速的电感偶合等离子体质谱仪(ICP—Ms)取代。在一些需要高、精、尖技术和设备的检测技术方面，我国目前的总体技术水平较国际先进水平尚有差距，主要表现为检测项目少、分析质量保证体系比较薄弱，不能满足食品检测工作要求；对于国际认可的确证方法或“金标准”，我国必须有少

5、数实验室具有与国际水平接轨的检测水平。在农药、兽药和真菌毒素快速筛检的试剂盒方面，国外已有不少产品。但由于价格昂贵，不适合我国大规模监测的应用。需要发展具有我国知识产权的试剂盒。在生物性危害方面，一些发达国家建立了以致病菌遗传物质的分子结构为基础的DNA指纹图谱鉴定技术，为可靠地确定食源性疾病患者排泄物中所分离的细菌与可疑中毒食品中分离的细菌的同源性提供了重要的手段。而且这些检测技术也为开展食源性致病菌的定量风险评估，提供了必不可少的技术支撑。而后者则是联合国粮农组织(FA0)和WH0积极倡导的控制微生物食源性危害的重要技术。美国已在全国范围内建立了细菌分子分型国家电子网络(pu

6、lsenet)，并将其成功地应用于沙门菌食物中毒暴发原因食品的溯源及控制。该技术已成为当前各国食源性疾病监控领域技术发展的方向。而我国食源性疾病的病原检测、鉴定手段仍停留在培养、血清和生化水平，在相当大的程度上限制了对食源性疾病病因食品的溯源及鉴定能力。三、食源性危害与食源性疾病的监测和预警技术研究‘1舯]食品中化学污染物的监测不但是摸清家底的重万方数据皇堡壅夔垂堂黎鲞!鱼望釜i!基麓堡i鲞笠鱼錾篓i撬i竺翌!!!奎：整塑!羹溅；垒望：鲨墼：篓热垒骣环节，而且是确定优先控制问题和追踪变化趋势的关键技术。在20世纪70年代，WHO建立起全球环境监测规划和食品污染监测与评估计划(GE

7、麓S／FOOD)，并与榴关国际组织制订了庞大的污染物益测项目与分析质量保证体系(AQA)，其主要的目的是监测全球食晶中主要污染物的污染水平及其变化趋势。一些发达羼家都有比较蹰定的监测鼹络和比较齐全的污染物与食品燕澜数据。我麓虽是GEMS／FOOD计划的参加国，在一些重要污染物(重金属、农药、兽药、真菌毒素等)方面开展了一些零星的检测工作，但缺乏系统的监测数据。此外，二嗯英、氯秀醇和伏马菌素的标准，CAc已开始讨论，我圜需要获得迸一步的监测数据，以在cAC制定过程中积极参与和保护本