原辅材料检验方法

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1、原辅材料检验方法原辅材料(12种)：玉米淀粉糖化酶、淀粉酶、硫酸、盐酸、磷酸氢二钠、氯化钾、氯化钙、纯碱(Na2CO3)、烧碱（NaOH）、消泡剂、二、淀粉酶分析（依据GB8275——87）1、质量标准1.1外观：固体粉状无结块，液体不沉淀（高温酶）1.2酶活力≥2万单位/克(ml)液体固体:酶活力≥40001.3水分≤8.0%1.4食品级酶活力≥50000单位/克（ml）液体。2、试验2.1外观：目视判定2.2酶活力测定原材料检验方法第2页共21页2.2.1试剂原碘液：称取分析纯结晶碘11g，分析纯碘化钾22g，混合后，先用少量蒸馏水使碘完全溶解后再加蒸馏水定容至50

2、0ml贮存于棕色瓶内。稀碘液：取原碘液2ml，加碘化钾20g，混合后，加蒸馏水溶解定容至500mL，贮于棕色瓶内。2%可溶性淀粉：称取2.00g可溶性淀粉（以绝干计），用少量蒸馏水调匀，徐徐倾入煮沸的蒸馏水中，加热煮沸至透明为止，冷却定容至100ml，此溶液当天配制。0.02M磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲溶液（PH6.0）：称取磷酸氢二钠（Na2HPO4﹒12H2O）45.23g和柠檬酸（C6H8O7﹒H2O）8.07g，用蒸馏水溶解定容至1000ml，配好后应以酸度计较正PH值为6.0。标准终点色溶液A液：称取分析纯氯化钴（COCl、6H2O）40.2439g和分析纯重铬酸

3、钾0.4878g后，以蒸馏水溶解定容至500ml。B液：称取铬黑（C2OH12N8NaO7S）40mg以蒸馏水溶解定容至100ml。使用时取A液40ml与B液5.0ml混合，此混合液宜冰箱保存，使用15天后需要重新配制。2.2.2测定程序称待测酶粉1.0000～2.0000g或1.00ml酶液，先用少量的40℃，0.02M的磷酸氢二钠———柠檬酸缓冲液（PH6.0）溶解并用玻璃棒捣碎，将上层清液小心倾入适当的容量瓶中，沉渣部分再加入少量上述缓冲溶液，如此捣研3～4次，最后全部移入容量瓶中，用缓冲溶液定容至刻度，摇匀，通过4层纱布再用滤纸滤清，滤液供测定用。测定：取1.5

4、ml标准终点色溶液于白瓷板空穴内，作为比较颜色的标准，取2%可溶性淀粉20ml和PH6.0磷酸氢二钠———柠檬酸缓冲溶液5ml于25mm×200mm试管中，在70℃恒温水浴中预热4～5min，然后加入预先稀释好的酶液0.5ml，立即记录时间，充分摇匀，定时用滴管取出反应液的0.5亳升，滴于预先充满比色稀碘液（约1ml）的白瓷空穴内，穴内颜色反应由紫色逐渐变为红棕色，与标准终点色相同时，即为反应终点，并记录时间T（分钟）。注：（1）酶反应全部时间控制在2～2.5min之间。（2）测定时采用40瓦日光灯照明，灯与瓷板的间距应为60mm左右为宜。（3）白瓷板可用10ml比色管

5、代替。2.2.3计算1g酶粉或1ml酶液于70℃，PH6.0条件下，以1小时液化可溶性淀粉的克数来表示（克可溶性淀粉/克小时或克可溶性淀粉/ml小时）。原材料检验方法第3页共21页60X=（————×20×2%×n）-0.5T式中：X——酶活力单位μ/gn——稀释倍数T——测定记录时间60——分钟数20——可溶性淀粉的毫升数0.5——测定时稀酶液用量ml2.3水份测定2.3.1于已知恒重的40mm×25mm称量皿中，称取酶粉2.0000g，在105～110℃恒温干燥箱内烘2小时，移至干燥中冷却，称重，再在干燥箱内烘干，直至恒重。(测定水分的恒重是前后2次称得的质量之差不

6、超过2mg)2.3.2计算W1-W2X（%）=——————×100W1-W式中：X——样品中水分的含量（%）W——称量皿质量（g）W1——烘干前皿加样品质量（g）W2——烘干后皿加样品质量（g）三、糖化酶分析（依据GB8276—87）1、质量标准1.1外观：粉状，无结块。1.2酶活力≥30000单位/g1.3水分≤8.0%2、试验方法2.1外观：目视判定2.2酶活力测定2.2.1试剂2.2.1.10.1M乙酸——乙酸钠缓冲液（PH4.6）：称取6.7g乙酸钠（CH3COONa·3H2O），吸取冰乙酸液2.6ml，用蒸馏水定容1000ml，上述缓冲液应以酸度计校正PH值。

7、2.2.1.20.5M硫代硫酸钠溶液a、配制：称取硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）24.82g，碳酸钠（Na2CO3）原材料检验方法第3页共21页0.2g，原材料检验方法第4页共21页溶于煮沸后冷却的蒸馏水中定容至1000ml，即得0.1M硫代硫酸钠溶液，贮藏于棕色瓶中密闭保存，配制后应放置一星期标定使用（标定后不再标定）。b、标定：取在120℃干燥至恒重量的基准重铬酸钾0.15g精确称量，置碘量瓶中，加水50ml使之溶解，加碘化钾2克，加1M硫酸溶液40ml摇匀密塞，放在暗处10分钟后，用蒸馏水250ml稀释，用本液滴定至终点时，