前厅服务员入职培训流程

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1、前厅服务人员入职前培训流程新员工姓名：培训指导老师：部门领班：部门经理：第一天一、介绍：宿舍入住流程（）住宿注意事项（）休班安排（）作息时间（）例会流程讲解（）换工服时间（）考勤制度（）其它各项制度（）站位时间（）二、仪表与举止：仪容基本要求与标准：着装（）举止（）表情（）站姿（）行走（）坐姿（）手势（）微笑（）化妆（）头发（）第二天１、酒店简介：公司成立时间（）创始人（）现有规模（）分公司情况（）各店地址及电话（）本店营业面积（）　　　　本店厅房及大厅情况简介（）本店现有职工（）以获得的荣誉（）

2、本店档次及菜品的特色（）　　　　本店现有接待能力（）各个厅房的名称及餐位数、设施、设备（）２、市南店前厅各部门管理人员职位及姓名：　　　　董事长（）店总（）行政总厨（）前厅经理（）经理助理（）西大街领班（）东大街领班（）传菜　　　　部领班（）营业经理（）各区点菜人员（）３、前厅各部门所在位置：营业区域：接待大厅（）公厕（客用）位置（）迎宾部（）收银台及酒吧台（）海鲜池（）传菜部（）果　　　　　吧及扎果汁处（）洗刷间（）总经办（）保安部（）员工打卡处及通道（）酒水库（）大厅（）　　　　　东大街（）西

3、大街（）后厨区域：传菜部（）吊笼（）员工餐处（）员工洗手间（）维修部（）布草间（）仓库（）凉菜间（）烧　　　　　蜡间（）面点间（）炒菜间（）鲍翅间（）水台（）青菜储存区（）洗碗间（）三、服务用语：欢迎语（）欢送语（）问候语（）间接称谓语（）征问语（）婉转推托语（）电话礼貌（）四、礼节服务中礼节（）握手礼（）介绍礼（）说话礼节（）迎送礼节（）次序礼节（）第三天一、茶叶品名介绍及饮用方法（）二、酒水知识：1、白酒品名、价格、产地、味型、度数、香型（）2、葡萄酒品名、价格、产地、度数、饮用方法（）3、啤

4、酒品名、价格、产地、度数（）1、其它酒类与饮料品名、价格、产地、度数、饮用方法（）2、酒水促销费的钱数（）所留部位（）回收流程（）发放流程（）存酒的流程（）各种酒类开启方式（）一、各种单据流程及使用方法：（电脑使用方法）1、如何加酒水与茶水、餐前水果（）2、菜品加工下单方法（）3、加减菜品流程及下单方法（）4、单据的分发流程（）二、菜品知识：菜品品名（）主副料（）味型（）制作方法与时间（）上菜方式（）菜品跟汁跟料讲解（）上菜的语言及堂做语言（）堂做菜品的操作流程（）海鲜做法与品种的讲解（）面点品种

5、（）下单方法、制作时间（）点面食的最佳时间与推销方式（）青菜的制作方法与品种、价格的了解（）第四天一、每天餐前卫生工作流程：大厅（）厅房（）二、餐后卫生清理流程：大厅（）厅房（）三、服务员值班工作内容讲解（）四、电器开关时间：灯（）空调（）音响设备（）排风扇（）消毒柜（）毛巾柜（）制冰机（）饮水机（）等第五天一、技能知识：摆台（）托盘（）斟酒（）斟茶（）铺台布（）上菜（）分菜（）折口布（）二、服务流程讲解：迎客（）接挂衣物（）上礼貌巾（）请客人入座（沙发）（）询问温度（）介绍餐前水果（）问茶水拿茶

6、水（）上茶水（）问是否点菜（）增减餐位（）问酒水（）拿酒水（）看菜单备器皿（）客齐请客入席（）拉椅让座（）开席巾（）脱筷套（）倒茶水（）上第二道毛巾（）示酒（）开酒（）倒酒（）收多余杯具、烟缸（）自我介绍（）上开胃菜（）上凉菜（）上热菜（）换毛巾（）餐中服务（）上面食或问面食（）换毛巾（）上果盘（）手不用酒、餐具（）退酒水或存酒水（）对单（）打单（）结帐（）打包（）送客至车场（）第六天一、服务员的岗位职责讲解（）二、餐饮案例分析（）三、模拟服务（）四、卫生防疫知识（）五、安全知识（）第七天　　　考

7、核