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1、第37卷第4期西南师范大学学报(自然科学版)2012年4月Vol.37No.4JournalofSouthwestChinaNormalUniversity(NaturalScienceEdition)Apr.2012文章编号:10005471(2012)04005905咪鲜胺壳寡糖复合涂膜对脐橙果实采后品质的影响①聂青玉重庆三峡职业学院,重庆万州404155摘要:以脐橙为试材,果实采后以1%的壳寡糖为涂膜剂,分别与质量分数为0.01%,0.05%,0.10%浓度的咪鲜胺(有效成份450g/L水乳剂)
2、组合,浸泡处理后置于18~25℃,75%~85%RH环境中贮藏,比较与不涂膜处理及仅用1%的壳寡糖处理对脐橙贮藏品质、采后生理的影响.结果表明:不同浓度的咪鲜胺壳寡糖复合涂膜均能降低果实的失重率、腐烂率;延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、还原性抗坏血酸含量的下降;抑制呼吸强度、丙二醛含量、相对电导率的上升;有效保持贮藏脐橙果实的感官品质、风味品质、营养品质,延长果实的贮藏期.其中,0.05%咪鲜胺与1%壳寡糖复合涂膜处理果实的各项品质、生理指标优于其它处理组,为有效延长脐橙果实贮藏时间的最经济、安全组合
3、浓度.关键词:壳寡糖;咪鲜胺;脐橙;贮藏品质;生理指标中图分类号:S666.4;TS255.3文献标志码:A脐橙(CitrussinensisOsbeck)品质优良、无籽多汁、营养丰富,是世界各国竞相栽培的柑桔良种,具有[1]很高的经济价值.但脐橙成熟期集中在11~12月,要延长鲜果销售、保证周年供给,则需要依靠贮藏保鲜.目前先进的贮藏方式有冷藏、气调贮藏、辐射贮藏等,但这些方法只适用于产业化水平较高的地区,不[2]适应我国广大果农生产实际需求.壳寡糖(Chitosanoligosaccharide)
4、,是以蟹壳等为主要原料降解获得的脱乙酰几丁寡糖,是天然糖中唯一大量存在的可食用碱性寡糖.研究表明,壳寡糖做为一种生物源涂膜剂,可调节芒果、黄瓜、草莓等果[3-4]蔬产品采后生理、抑制病原菌生长、诱导果蔬产生抗病性,对果蔬起到较好的保鲜作用.本实验室前期试验表明,1%壳寡糖处理能有效调节控制柑橘果肉细胞成熟衰老,保持贮藏果实的感官品质、风味品质、营养品质,从而延长果实贮藏期.但研究结果也表明,单一使用壳寡糖的保鲜效果还不能达到传统化学药剂的保鲜效果,需进一步研究复配使用,可代替或减少化学性杀菌剂的使用,
5、以推进壳寡糖在生产中的[5]应用.咪鲜胺作为一种高效、低毒、广谱杀菌剂,在柑橘类果实的贮藏保鲜中也被广泛采用,对柑橘绿霉病、[6]青霉病、蒂腐病等有良好的防治效果.但将咪鲜胺与涂膜剂复合用于脐橙保鲜的研究国内尚末见报道.本试验以1%的壳寡糖为涂膜剂,分别与质量分数为0.01%、0.05%、0.10%浓度的有效成份为450g/L的咪鲜胺水乳剂组合,处理各组脐橙果实,研究其对脐橙果实的贮藏品质及采后生理的影响,以期丰富柑桔果实贮藏理论,为推进壳寡糖在生产中的应用提供参考依据.1材料与方法1.1材料壳寡糖购
6、于济南海得贝海洋生物工程有限公司,分子量为1500~2000,食品级.①收稿日期:20111216基金项目:重庆市教委科研项目“新型保鲜剂壳寡糖在柑橘贮藏中的应用”(KJ101901)基金资助.作者简介:聂青玉(1974),女,重庆云阳人,硕士,讲师,主要从事农产品贮藏教学与研究.60西南师范大学学报(自然科学版)http://xbbjb.swu.cn第37卷咪鲜胺购于东莞市瑞德丰生物科技有限公司,有效成份为450g/L水乳剂.供试脐橙品种为纽荷尔,采自重庆奉节县,果实为成熟果.1.2取样及处理方法以
7、1%的壳寡糖为涂膜基质,分别与质量分数为0.01%,0.05%,0.10%浓度的咪鲜胺(有效成份450g/L水乳剂)组合,分别记为处理T1,T2,T3.另以不涂膜处理CK1和仅用1%的壳寡糖处理CK2为对照.选择成熟无损伤果实采收,采收当日运回实验室,剔除去病伤果,挑选色泽、大小、成熟度一致的果实,随机分成5组,每组200个,3个重复.分别用不同处理浸泡1min.自然晾干,置于18~25℃,75%~85%RH环境中贮藏.每14d取样一次,观察测定各处理组果实的品质、生理指标.1.3测定指标及测定方法1
8、.3.1腐烂情况观察[7]腐烂率=发病果个数/检查总果数×100%.1.3.2失重率的测定[7]以称重法统计,失重率=(贮藏果实的原始质量―贮藏后果实质量)/贮藏果实的原始质量×100%.1.3.3可溶性固形物含量的测定阿贝折射仪(WAY-2W,上海精密仪器有限公司)测定.1.3.4可滴定酸含量的测定[8]酸碱中和滴定法.1.3.5还原性抗坏血酸含量的测定[9]2,6二氯酚靛酚滴定法,参考ElBulk等的方法.1.3.6呼吸强度的测定[7]静置法,参考曹
