中国强化面粉工作介绍

《中国强化面粉工作介绍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中国强化面粉工作介绍黄建中国疾病预防控制中心营养与食品安全所2009年12月广西北海背景¢我国居民仍存在严重的营养不良状况，特别是维生素A、铁、锌、B1、B2；以及越来越多报道的：叶酸、维生素D等。¢面粉中强化的微营养素主要集中于：叶酸、铁。B12是趋势。2009年12月止，全球58个国家强制，添加叶酸或铁。¢面粉强化占全球面粉工业中的比重一直在发展,大面粉厂30%小麦粉强化。¢我国是面粉消费大国，尤其是北方地区。¢面粉强化应是政府主导的大众食物强化项目，解决公共卫生问题。我国开展的面粉强化工作介绍¢面粉强化技术研究¢相关标准法规¢开展的干预项目¢强化面

2、粉推动宣传包1、强化面粉技术研究¢研究内容：强化微营养素配方、混合均匀度、面粉及其制品的微营养素稳定性、强化面粉加工特性试验。¢时间：2001年¢参与单位：CDC主持，中国农业大学、北京古船、国家粮油质量监督检验中心。¢支助基金：儿基会结果1：强化配方2001年，讨论并确定西部强化面粉营养素添加量项目的配方。依据：维生素A2mg/kg1、国际经验维生素B13.5mg/kg•美国（137.165-Enrichedflour）：B1、B2、烟酸、叶酸（1998年实施）、铁、钙（自愿）维生素B23.5mg/kg•澳新：B1（强制）、B2、烟酸、维生素B6、维烟

3、酸35mg/kg生素E、叶酸（强制，2009年9月开始）、铁、镁、锌。叶酸1mg/kg•南美国家：开始维生素B12的强化。铁（NaFeEDTA）20mg/kg•WHO（2006）：大众食物强化模型设计中，提锌25mg/kg到维生素A、叶酸、VB12、铁。钙1000mg/kg2、GB14880-943、我国人群营养状况西部面粉强化配方研讨会，（北京，2001.7）4、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养学会，2000）。结果2：混合均匀度以强化面粉中铁的含量作为混合均匀度考核指标，观察其CV值。¢连续性强化工艺（总混绞龙）：CV＝5.6%¢间歇

4、性强化工艺（配粉）：CV＝5.4%连续性强化工艺：绞龙工艺流程图后续的45×10个样品监测中，混合均匀度测试结果：¢CV>15%，占4.4%(n=2)¢CV＝10～15%，占17.8%(n=8)¢CV<=10%，占77.8%(n=35)批量强化工艺：配粉工艺流程图结果3：微营养素稳定性¢强化面粉中微营养素的稳定性（6个月）：1、铁、锌、钙不损失；2、VA、B1、B2、烟酸基本稳定；3、叶酸损失约50%。4、过氧化苯甲酰（增白剂）对VA、叶酸影响较大，损失达到50%以上。其他基本不影响。¢面制品加工过程营养素损失（饼干、方便面、馒头、烙饼、面条）：1、维生

5、素均有不同程度的损失，受不同加工方式影响较大，叶酸和B2受影响较大；2、馒头和方便面保持最好。结果4：面粉理化指标表强化面粉与基础面粉理化指标试验结果加工水分灰分湿面筋磁性金属项目粗细度精度（%）(%)(%)物(%)特制二等小麦粉标准按实物标准样品对照留存在CB36号筛13.5±0.5≤0.85≥25.0≤0.003[3]粉色麸星的不超过10.0%CB36留存0.2%基础面粉粉色较白,麸星少12.70.8137.8＜0.001CB42留存0.7%CB36留存0.2%强化面粉粉色较白,麸星少12.40.9737.2＜0.001CB42留存0.7%降落数值吸

6、水量稳定时间形成时间弱化度项目含砂量(%)气味(s)(%)(min)(min)(F.U.)特制二等小麦粉标准≤0.02/⑴////正常[3]基础面粉＜0.0144859.663100正常强化面粉＜0.0144758.763.5105正常表明：强化面粉与基础面粉在理化指标方面无明显差异。结果5：面粉加工特性馒头标准法和传统法制作试验结果评分面条标准制作法试验结果评分满基础面粉强化面粉满项目项目基础面粉强化面粉分分标准法传统法标准法传统法上架面条根数（重量，g145.21152.25143.42153.008080根）体积，ml330275327278断条断

7、条根数（根）00高，cm6.15.825.915.72外断条率*，%*00观比容，色泽109.99.935分2.271.812.281.82ml/g表观状态109.99.9比容评分2019.71519.815适口性（软硬）2019.218.8面条外观形状1514.614.314.414.2评分韧性2524.224.4色泽109.89.899.4粘性2524.824.8结构1514.814.614.814.6内光滑性54.94.9部弹韧性2019.419.419.819.4食味54.94.965分粘牙1515141514总分10097.897.6气味54.

8、954.95总分10098.292.197.791.6表明：强化面粉与基础面粉的