《食品微生物与检测》课程考核大纲

ID:32352245

大小:133.82 KB

页数:4页

时间:2019-02-03

《食品微生物与检测》课程考核大纲_第1页
《食品微生物与检测》课程考核大纲_第2页
《食品微生物与检测》课程考核大纲_第3页
《食品微生物与检测》课程考核大纲_第4页
资源描述:

《《食品微生物与检测》课程考核大纲》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业《食品微生物与检测》课程考核大纲一、课程编号4302248二、课程类别专业主干课三、编写说明本大纲根据《食品微生物及检测》课程教学大纲的要求编写,食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品微生物及检测》(32学时)课程考核的基本依据,适用食品科学与工程、食品质量与安全专业。四、课程考核要求与知识点第一章绪论1.识记:(1)食品微生物学;(2)食品标准的微生物指标。2.理解:(1)食品微生物研究的内容;(2)微生物在食品中的应用形式;(3)微生物检验的意义及食品微生物

2、检验方法的新进展:(4)食品微生物检验的范围。第二章食品中常见的微生物1.识记:(1)食品当中常见的有益菌;(2)食品当中常见的有害菌;(3)食品-+中常见G和G细菌;(4)食品中常见的酵母菌、霉菌。-+2.理解:(1)食品中常见G和G细菌生物学特性及对食品的影响;(2)食品中常见的酵母菌、霉菌典型生理特点;(3)盖斯定律。3.掌握或运用:乳杆菌属的发酵类型及发酵特点。第三章微生物污染与控制1.识记:(1)食品污染;(2)食品的微生物污染。60吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业2.理解:(1)污染

3、食品的微生物来源、分布及主要类群;(2)微生物污染食品的途径。3.掌握或运用:(1)食品中微生物消长的一般规律;(2)防止和控制微生物对食品的污染的方法手段。第四章微生物引起食品腐败变质1.识记:(1)食品腐败;(2)酸败;(3)发酵。2.理解:(1)引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要生物;(2)微生物污染食品后引起食品腐败变质的条件;(3)水分活度在食品微生物的影响;(4)食品基质条件在食品微生物的影响;(5)食品腐败机理。3.掌握或运用:如何鉴定食品的腐败变质。第五章食品变质与食品相关类型1.理

4、解:(1)鲜乳中微生物的来源、主要类群、变质的过程;(2)奶粉中微生物的来源、奶粉贮藏中微生物的消长、病原菌;(3)罐头食品中常见的腐败变质现象、原因及微生物;(4)鱼类、蛋类及果蔬类腐败变质的类型。2.掌握或运用:温度对食品腐败的影响。第六章微生物引起的食物中毒1.识记:(1)食物中毒;(2)内毒素;(3)外毒素。2.理解:(1)感染型食物中毒与毒素型食物中毒的区别;(2)霉菌产毒特点。3.掌握或运用:(1)引起细菌性和真菌性食物中毒微生物的生物学及中毒特点;(2)如何简便破坏黄曲霉毒素和肉毒素。第七章微生物在

5、食品制造中的应用1.理解:(1)食醋、发酵乳、味精生产中细菌的利用;(2)酵母用于面包、酒类、SCP的生产;(3)霉菌用于淀粉糖化、腐乳制造、酱油生产、柠檬酸生产(4)微生物酶制剂的生产及应用。61吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业第八章食品微生物检验的基本程序1.识记:食品微生物检验。2.理解:(1)食品微生物检验的一般步骤;(2)检验结果报告书写。3.掌握或运用:(1)食品微生物检验的前期准备、样品采集、样品送检、样品的处理及样品检验的要点及注意事项;(2)致病菌检验参考菌群的选择。第九章微生

6、物的生化试验和血清学试验1.理解:(1)氨基酸和蛋白质代谢试验;(2)有机酸盐和铵盐的利用试验;(3)呼吸酶类试验;(4)毒性酶类试验;(5)血清学反应的种类及特点;(6)影响血清学试验的因素。2.掌握或运用:(1)生化实验的范围、方法及注意事项;(2)沉淀的溶解和转化。第十章食品卫生细菌学检验及霉菌、酵母菌的检测1.识记:(1)菌落总数;(2)大肠菌群。2.理解:(1)食品中检验菌落总数和大肠菌群测定的意义;(2)大肠菌群的生物学特性;(3)大肠菌群的快速鉴定。3.掌握或运用:(1)总菌落数、大肠菌群的检测方法

7、及MPN表的检索;(2)食品中检测酵母菌、霉菌的意义及检测方法。第十一章肠道致病菌、病原性球菌等致病菌的检验与鉴定1.识记:食品中常见的肠道致病菌。2.理解:肠道致病菌的生物学特性、抗原类型及致病性。3.掌握或运用:(1)沙门氏菌及志贺氏菌的检测方法;(2)金黄色葡萄球菌检验;(3)副溶血性弧菌的检验。五、课程考核实施要求1.考核方式本课程考核采用平时考核和期终考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、62吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业作业和课堂提问等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。2.期末

8、考试命题(1)本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容;(2)试题对不同能力层次要求的比例为:识记约占20%,理解约占40%,运用占40%;(3)试卷中不同难易度试题的比例为:较易占20%,中等占60%,较难占20%;(4)本课程考试试题类型有单项选择题、多填空题、名词解释、简答题、论述题等五种形式,其中单项选择题40%、多选题10%,名词解释10%,简答题24%,论述

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
正文描述:

《《食品微生物与检测》课程考核大纲》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业《食品微生物与检测》课程考核大纲一、课程编号4302248二、课程类别专业主干课三、编写说明本大纲根据《食品微生物及检测》课程教学大纲的要求编写,食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品微生物及检测》(32学时)课程考核的基本依据,适用食品科学与工程、食品质量与安全专业。四、课程考核要求与知识点第一章绪论1.识记:(1)食品微生物学;(2)食品标准的微生物指标。2.理解:(1)食品微生物研究的内容;(2)微生物在食品中的应用形式;(3)微生物检验的意义及食品微生物

2、检验方法的新进展:(4)食品微生物检验的范围。第二章食品中常见的微生物1.识记:(1)食品当中常见的有益菌;(2)食品当中常见的有害菌;(3)食品-+中常见G和G细菌;(4)食品中常见的酵母菌、霉菌。-+2.理解:(1)食品中常见G和G细菌生物学特性及对食品的影响;(2)食品中常见的酵母菌、霉菌典型生理特点;(3)盖斯定律。3.掌握或运用:乳杆菌属的发酵类型及发酵特点。第三章微生物污染与控制1.识记:(1)食品污染;(2)食品的微生物污染。60吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业2.理解:(1)污染

3、食品的微生物来源、分布及主要类群;(2)微生物污染食品的途径。3.掌握或运用:(1)食品中微生物消长的一般规律;(2)防止和控制微生物对食品的污染的方法手段。第四章微生物引起食品腐败变质1.识记:(1)食品腐败;(2)酸败;(3)发酵。2.理解:(1)引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要生物;(2)微生物污染食品后引起食品腐败变质的条件;(3)水分活度在食品微生物的影响;(4)食品基质条件在食品微生物的影响;(5)食品腐败机理。3.掌握或运用:如何鉴定食品的腐败变质。第五章食品变质与食品相关类型1.理

4、解:(1)鲜乳中微生物的来源、主要类群、变质的过程;(2)奶粉中微生物的来源、奶粉贮藏中微生物的消长、病原菌;(3)罐头食品中常见的腐败变质现象、原因及微生物;(4)鱼类、蛋类及果蔬类腐败变质的类型。2.掌握或运用:温度对食品腐败的影响。第六章微生物引起的食物中毒1.识记:(1)食物中毒;(2)内毒素;(3)外毒素。2.理解:(1)感染型食物中毒与毒素型食物中毒的区别;(2)霉菌产毒特点。3.掌握或运用:(1)引起细菌性和真菌性食物中毒微生物的生物学及中毒特点;(2)如何简便破坏黄曲霉毒素和肉毒素。第七章微生物在

5、食品制造中的应用1.理解:(1)食醋、发酵乳、味精生产中细菌的利用;(2)酵母用于面包、酒类、SCP的生产;(3)霉菌用于淀粉糖化、腐乳制造、酱油生产、柠檬酸生产(4)微生物酶制剂的生产及应用。61吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业第八章食品微生物检验的基本程序1.识记:食品微生物检验。2.理解:(1)食品微生物检验的一般步骤;(2)检验结果报告书写。3.掌握或运用:(1)食品微生物检验的前期准备、样品采集、样品送检、样品的处理及样品检验的要点及注意事项;(2)致病菌检验参考菌群的选择。第九章微生

6、物的生化试验和血清学试验1.理解:(1)氨基酸和蛋白质代谢试验;(2)有机酸盐和铵盐的利用试验;(3)呼吸酶类试验;(4)毒性酶类试验;(5)血清学反应的种类及特点;(6)影响血清学试验的因素。2.掌握或运用:(1)生化实验的范围、方法及注意事项;(2)沉淀的溶解和转化。第十章食品卫生细菌学检验及霉菌、酵母菌的检测1.识记:(1)菌落总数;(2)大肠菌群。2.理解:(1)食品中检验菌落总数和大肠菌群测定的意义;(2)大肠菌群的生物学特性;(3)大肠菌群的快速鉴定。3.掌握或运用:(1)总菌落数、大肠菌群的检测方法

7、及MPN表的检索;(2)食品中检测酵母菌、霉菌的意义及检测方法。第十一章肠道致病菌、病原性球菌等致病菌的检验与鉴定1.识记:食品中常见的肠道致病菌。2.理解:肠道致病菌的生物学特性、抗原类型及致病性。3.掌握或运用:(1)沙门氏菌及志贺氏菌的检测方法;(2)金黄色葡萄球菌检验;(3)副溶血性弧菌的检验。五、课程考核实施要求1.考核方式本课程考核采用平时考核和期终考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、62吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业作业和课堂提问等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。2.期末

8、考试命题(1)本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容;(2)试题对不同能力层次要求的比例为:识记约占20%,理解约占40%,运用占40%;(3)试卷中不同难易度试题的比例为:较易占20%,中等占60%,较难占20%;(4)本课程考试试题类型有单项选择题、多填空题、名词解释、简答题、论述题等五种形式,其中单项选择题40%、多选题10%,名词解释10%,简答题24%,论述

显示全部收起
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
关闭