QZWSF0005S-2014-厦门中味食府食品有限公司羊杂汤.pdf

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1、Q/ZWSF厦门中味食府食品有限公司企业标准Q/ZWSF0005S—2014备案2015年05月14日13点24分羊杂汤备案2015年05月14日13点24分2014-09-06发布2014-09-16实施厦门中味食府食品有限公司发布Q/ZWSF0005S—2014前樯樯言本标准编写格式按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》规定进行编写。备案2015年05月14日13点24分本标准中的感官指标、固形物含量及食盐指标是根据产品的实际情况而制订的，酸价、过氧化值按照

2、GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》要求制定；其余卫生指标按照GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》及《食品质量安全市场准入审查指南》中罐头食品生产许可证审查细则规定进行制定。本标准由厦门中味食府食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卓达明、庄丽娟。备案2015年05月14日13点24分IQ/ZWSF0005S—2014羊杂汤1范围本标准规定了羊杂汤备案2015年05月14日13点24分的要求、试验方法、检验规则、标

3、签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊腰等为原料，经处理、切块、预煮、（或）油炸，加入以食用盐、食用植物油、鸡精、香辛料调配而成的汤汁，装罐（罐、包、盒、袋、瓶）、排气、密封、高温杀菌等工艺加工制成的羊杂汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB2

4、760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定备案2015年05月14日13点24分GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N—亚硝胺类的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009

5、.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950罐头厂卫生规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9961鲜、冻胴体羊肉1Q/ZWSF0005S—2014GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB28050食

6、品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB1006罐头食品检验规则备案2015年05月14日13点24分SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定（修订版）3要求3.1原辅料要求3.1.1羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊腰应符合GB9961的要求。3.1.2食用盐应符合GB5461的要求。3.1.3食用植物油应符合GB2716备案2015年05月14日13

7、点24分的要求。3.1.4香辛料应符合GB/T15691的要求。3.1.5生产用水应符合GB5749的要求。3.1.6鸡精应符合SB/T10371的要求。3.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有该产品特有的色泽。滋味、气味具有该罐头应有的滋味及气味，无异味。组织形态组织柔嫩，各物料搭配较适度，块形大致均匀，允许添称小块。杂质无肉眼可见的外来杂质。2Q/ZWSF0005S—20143.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量/（%）≥25食盐（以NaCl计）/

8、（%）≤6.0备案2015年05月14日13点24分总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05锌（以Zn计）/（mg/kg）≤100铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25N-二甲基亚硝胺/(µg/kg)≤3.0a锡（以Sn计）/（mg/kg）≤200.0a：仅适合于马口铁罐。3.4微生物指标微生