QB1606-1992-_红烧排骨罐头.pdf

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB1606一92红烧排骨罐头Cannedstewedporkchops1主题内容与适用范围本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。291用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717酱油卫生标准GB13100肉

2、类罐头食品卫生标准GB7652八角GB2'789.26食品卫生微生物学检验镶头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005雄头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类红烧排骨罐头的产品代号为10,中华人民共和国轻工业部19

3、92-11一10批准1993一07一01实施QB1606一924技术要求4.1原辅材料4.1.1猪排:取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm.4.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用猪油:应符合GB8937的要求。4.1.4食用盐:应符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖:应符合GB317.1的要求。4.1.6酱油:应符合GB2717的要求。4.1.7黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。4.1.8八角:应符合GB7

4、652的要求。4.1.9味精:含谷氨酸钠85以上。4.1.10香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等):干燥，无霉变，香味正常。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色正常，呈铸红色至黄褐肉色正常，呈酱红色至黄褐肉色正常，呈酱红色至深黄褐色泽色，有光泽色，较有光泽色滋味、气味具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨嫩头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，块形大小大致肉质软硬较适度，块形大小较肉质软硬尚适度.块形大小尚均匀，排骨肉层厚度5mm以上，均匀，排骨肉层厚度5m-以上，均匀，排骨肉层厚度5m-以上，骨肉不

5、分离.个别块允许骨肉分离.允许有骨肉分离现象。每块带肋组形态规格分两种:2569装每形态规格分两种:2569装每骨2-3根，长3050mm或40块带肋骨两根，长3050mm,块带肋骨2根，长3050mm,一60mm，允许搭配添称的软骨、织允许搭配添称带骨1-2根的肋允许搭配添称，带骨1一3根的椎骨、带骨或不带骨的小肉块排、软骨、带骨或不带骨的肉块肋排、稚排、软骨、带骨或不带骨形共不超过2块;397g装每块肋的肉块共不超过2块异397g装骨2-3根，长4060mm，允许每块带肋骨2-3根，长40-60态搭配脊椎排一块，添称的软骨、m

6、m，允许搭配脊椎排1-2块，带骨或不带骨的肉块共不超过2添称的软骨带骨或不带骨的肉块块共不超过3块4.3理化指标4.3.1净重:应符合表z中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物:排骨加油的重量应符合表z中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物魄号标明重量允许公差含量规定重量允许公差s%%s%t3.0士11.0:::::)士3.0::;::士，.0QB1606一924.3.3抓化钠含量:1.2%-2.2%.4.3.4重金属含量:应符合GB13100的

7、要求。4.4微生物指标应符合雄头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味;严至缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质.如碎玻瑞、昆虫、头发、金月屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长在不大手3而而己丽庵爵丽丽奋感官耍求明显不符合技术要求，有数且限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差5试验方法5，感官按ZBX70004规定的方法检验，5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物按

8、QB1007规定的方法检验。5.4抓化钠含量按GBIT12457规定的方法检验。5.5重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17中规定的方法测定锡、铜铅、砷和汞。5.6微生物指标按GB