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1、中华人民共和国行业标准红烧排骨罐头QB/T1606-92Cannedstewedporkchops───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8937食用猪油GB5461食用盐G
2、B317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB13100肉类罐头食品卫生标准GB7652八角GB2789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB／T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类红烧排骨罐头的产品
3、代号为10。4技术要求4.1原辅材料4.1.1猪排取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的猪排骨,排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.2植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用猪油应符合GB8937的要求。4.1.4食用盐应符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7黄酒色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上,或使用粮食白酒。4.1.8八角应符合GB7652的要求。4.1.9味精含谷氨酸钠85％以上。4.1.10香辛料(桂皮、花椒、丁
4、香、五香粉等)干燥,无霉变,香味正常。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬────────────┬───────项目│优级品│一级品│合格品────┼───────────┼────────────┼───────色泽│肉色正常,呈酱红色至黄│肉色正常,呈酱红色至黄│肉色正常,呈酱│褐色,有光泽│褐色,较有光泽│红色至深黄褐色────┼───────────┴────────────┴───────滋味气味│具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味,无异味────┼───────────┬──
5、──────────┬───────│肉质软硬适度,块形大小│肉质软硬较适度,块形大小│肉质软硬尚适度│大致均匀,排骨肉层厚度│较均匀,排骨肉层厚度5mm以│,块形大少尚均组│5mm以上,骨肉不分离。│上,个别块允许骨肉分离。│匀,排骨肉层厚│形态规格分两种：│形态规格分两种：│度5mm以上,允│256g装每块带肋骨两根,│256g装每块带肋骨2根,│许有骨肉分离现织│长30～50mm,允许搭配添│长30～50mm,允许搭配添│象。每块带肋骨│秤带骨1～2根的肋排、软│秤带骨1～3根的肋排、椎│2～3根,长30～│骨、带骨或不带骨的肉块│排、软骨、
6、带骨或不带骨的│50mm或40～60mm,形│共不超过2块；│肉块共不超过2块│允许搭配添秤的│397g装每块肋骨2～3根,│397g装每块带肋骨2～3根,│软骨、椎骨、带│长40～60mm,允许搭配脊│长40～60mm,允许搭配脊│骨或不带骨的小态│椎排一块,添秤的软骨、│椎排1～2块,添秤的软骨、│肉块│带骨或不带骨的肉块共不│带骨或不带骨的肉块共不超││超过2块│过3块│────┴───────────┴────────────┴───────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2
7、固形物排骨加油的重量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求────┬───────────┬─────────────────────│净重│固形物├────┬──────┼──────┬──────┬───────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)────┼────┼──────┼──────┼──────┼───────860│256│±3.0│70│179│±11.0962│397│±3.0│70│278│±9.0────┴────
8、┴──────┴──────┴──────┴───────4.3.3氯化钠含量1.2％～2.2％。4.3.4重金属含量应符
