QB1355-91-回锅肉罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1355一91回锅肉罐头CannedslicedporkinSzechuanstyle，主肠内容与适用范围本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。2}I用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1356莱籽油GB1537精炼棉籽油GB'5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8817食品

2、添加荆焦糖色GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1熔化油中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施

3、OB1355一91加热后罐内上层出现的液态油脂。3.2粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.3分层交替一层肉片和一层笋片交替装罐。4产品分类回锅肉罐头的产品代号为3,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3笋:去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15-40mm，长约50mm的薄片。5.，.4谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求

4、。5.，.6白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.7酱色:应符合GB8817的要求。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5门.9酱油:应符合GB2717的要求。5.1.10豆瓣酱:酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12%^'15%,5.1.11辣椒酱:酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5.2感宫要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色呈酱红色至昔褐色，有肉色呈昔红色至替褐色，较肉呈淡昔黄色至暗褐色;笋色泽光泽;笋片呈黄色至告红色有光泽;笋片呈酱黄色至替红色片呈淡昔黄色至修褐色滋味具有回锅肉抽头应有的滋

5、味和气味，无异味气味组织软硬适度，肉片和笋片组织软硬较适度;带皮的肉组织软硬尚适度;肉片中允的长约50mm，厚约6mm;每嫩片长约50m.,厚约5mm;每姗许有碎肉块和碎屑存在，但不超肉片大小、厚薄大致均匀，允许肉片大小、厚薄大致均匀，允许过固形物重的30%组织少量不带皮的肉片存在挤笋片无少童不带皮时肉片荐在;笋片稍粗纤维感;肉片和笋片分层交替有粗纤维感;肉片和笋片分层交形态或二层肉片夹一层笋片装雄，笋替或二层肉片央一层笋片装箱，片约占三分之一笋片约占三分之一5.3理化指标5.3门净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

6、QB1355一91表2净重的要求标明重t允许公差标明重云允许公差谁号g%一二9%854198士4.5士3.0962227士3.0:::士5.0968397士3.0一O.1L06ij5AM注:熔化油重最应不超过净贡的20%.5.3.2抓化钠含量:1.50a-2.5%.5.3.3重金属:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目妈(Sn)，、有(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标提200.0(5.0成1.0簇0.5簇0.15，4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5，5缺陷样品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。峡陷按表4分类

7、。表4样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3-已脱落的锡珠;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法

8、分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。QB1355