QBT1355-91回锅肉罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准回锅肉罐头QB/T1355—91Cannedslicedporkinszechuamstyle━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1357精

2、炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8817食品添加剂焦糖色GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输

3、和贮存3术语3.1熔化油加热后罐内上层出现的液态油脂。3.2粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.3分层交替一层肉片和一层笋片交替装罐。4产品分类回锅肉罐头的产品代号为3。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3笋去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15～40mm，长约50mm的薄片。5.1.4谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.5食用盐应符合GB5461的

4、要求。5.1.6白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.7酱色应符合GB8817的要求。5.1.8黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.9酱油应符合GB2717的要求。5.1.10豆瓣酱酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12％～15％。5.1.11辣椒酱酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉色呈酱红色至

5、酱褐色│肉色呈酱红色至酱褐色│肉呈淡酱黄色至暗褐色,笋色泽│有光泽;笋片呈黄色至│较有光泽;笋片呈酱黄│片呈淡酱黄色至酱褐色│酱红色│色至酱红色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│气味│具有回锅肉罐头应有的滋味和气味,无异味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织软硬适度;肉片和│组织软硬较适度;带皮│组织软硬尚适度;肉片中允│笋片的长约50mm,厚约│的肉片长约50mm,厚约│许有碎肉块和碎屑存在,但组织│6mm;每罐肉片大小、│5mm,每罐肉片

6、大小、│不超过固形物重的30％│厚薄大致均匀,允许少│厚薄大致均匀,允许少│形态│量不带皮的肉片存在;│量不带皮的肉片存在;││笋片无粗纤维感;肉片│笋片稍有粗纤维感;肉││和笋片分层交替或二层│片和笋片分层交替或二││肉片夹一层笋片装罐,│层肉片夹一层笋片装罐││笋片约占三分之一│笋片约占三分之一│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求───┬──────┬──────┬┬──────┬──────

7、┬──────罐号│标明重量(g)│允许公差(％)││罐号│标明重量(g)│允许公差(％)───┼──────┼──────┤├──────┼──────┼──────854│198│±4.5││1065│500│±3.0962│227│±3.0││500mL罐头瓶│510│±5.0968│397│±3.0││││───┴──────┴──────┴┴──────┴──────┴──────注：熔化油重量应不超过净重的20％。5.3.2氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.3重金属应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬

8、────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指