LST3224-1994-可可液块.pdf

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1、备案号:Z一。6:".sB中华人民共和国行业标准、弱推璧耕龚报攀氛可可豆及可可制品Cocoabeansandcocoaproducts1994一06一27发布1994一12一01实施中华人民共和国国内贸易部发布备案号:96-065中华人民共和国行业标准可可液块SB/T10211-94主题内容与适用范围本标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙妙、裂碎簸筛和分离、研磨而成的可可液块。弓1用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫

2、生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5512粮食、汕料检验粗脂肪测定法GB5528植物汕脂检验水分及挥发物测定法GB7718食品标签通用标准产品分类可可液块根据产品加工工艺分成两类:a.天然可可液块;b.碱化可可液块。技术要求4.1感官指标中华人民共和国国内贸易部1994-06-27批准199

3、4-12-01实施18SB/T10211-94感官指标见表1,表1谧仪天然可可液块碱化可可液块色泽棕红色深棕红色气味、口味具有正常的可可香气，无母味、焦味、哈喇味或其他异味，无牙珍4.2理化指标见表2,表2项目指标水分及挥发物，%《2.0可可脂，%)52.0细度，孔径0.075mm(200目/英寸)标准筛通过，%妻954.3微生物指标微生物指标见表3,表3项目指标菌落总数.个/s55000酵母菌，个/B(50霉菌，个/s镇100大肠菌群.个八OOg《30致病菌不得检出5试验方法5.1感官检验5.1.1仪器和用具a.药物天平:感量0.1g;b.烧杯:

4、200mL;C.玻璃棒。5.1.2操作方法5.1.2.1气味、口味称取试样50g，加热至500C，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙珍。5.1.2.2伪泽SB/T10211-94取上述熔化试祥，以肉眼观察。5.2理化检验5.2.1水分及挥发物:按GB5528规定执行。5.2.2可可脂含量:按GB5512规定或下述方祛执行。5.2.2.1试剂a.二澳代茶:化学纯;b.石英砂:化学纯;c.无水乙醇:分析纯。5.2.2.2仪器和用具a.分析夭平:感量0.0001g;b.阿贝折光仪;c.刻度吸管;5mL;d玻璃研钵:7.5cm;e.电热恒温干燥箱;f.

5、定性滤纸:长5.3em,宽4cm;9超级恒温器;h.脱脂棉。52.2.3操作方法定性滤纸叠成长2.5cm，宽1.2cm,高1.4cm的长方形槽，将脱脂棉做成棉球浸入无水乙醇中，将超级恒温器与阿贝折光仪进水口连接，预先校正阿贝折光仪并将超级恒温器温度定为400C,称取试样2g精确至0.0001g)，放人曾在105士10C烘箱内预热洁净的研钵中，准确吸取3mLa-嗅代蔡置于W"中小心研磨3^-5min，并加39石英砂进行研磨，研至浆糊状，将混合液慢慢倒人定性滤纸中过滤于阿贝折光仪的固定棱镜面上，关闭棱镜，待镜面温度稳定在40`C时观察折光指数反复二次，

6、取其平均值，可可液块的脂肪含量即可由a-澳代禁折光指数与a-澳代蔡可可液块混合液折光指数的差根据附录A查得。5·2.3细度5.2.3.1仪器与试剂a.电热恒温干燥箱;b.烧杯:容量400mL4只;c.圆筒筛:铜或不锈钢制，内径50mm;筛目规格:0.075mm(200目/英寸);d.分析天平:感量0.0001g;e.玻璃棒;f.石油醚:分析纯，沸点60^-900C,5.2-3.2操作方法:称取试样log(精确至。.OOlg)于已知质量的干燥圆筒筛内，加热成液体状，在通风柜内将圆筒筛依次放入盛有250mL石油醚烧杯中，并使石油醚完全浸没样品，然后用玻

7、璃棒轻轻加以搅拌直至洗净为止，取出圆筒筛放在通风柜内挥发残留后移入105士1'C供箱加热lh取出，冷却至室温，称重，按实际水分和脂肪折算百分率，结果计算如式(1):SB/T10211-94细度(%)一兰二嘉玉X100.”。⋯。.。。.。。.。。。。。。”。。”。。。。。。。。。··⋯。。(1)式中:mo—试样的质量,9tm,-筛网上残留物的质量，9;ms—试样的含脂百分率;ms一试样的水分百分率.双试验允许差不超过0.5%，取平均值，测定结果取小数点后一位。5.3微生物检验5.3.1菌落总数:按GB4789.2规定执行。5.3.2霉菌和酵母数:按G

8、B4789.15规定执行.5.3.3大肠菌群:按GB4789.3规定执行。5.3.4致病菌:按GB4789.4,GB478