SBT10211-1994可可液块.pdf

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1、备案号：1996—065中华人民共和国行业标准可可液块CocoamassSB/T10211—19941主题内容与适用范围本标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎簸筛和分离、研磨而成的可可液块。2引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学

2、检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法GB7718食品标签通用标准3产品分类可可液块根据产品加工工艺分成两类：a.天然可可液块；b.碱化可可液块。4技术要求4．1感官指标感官指标见表1。表1品种指标天然可可液块碱化可可液块项目色泽棕红色深棕红色具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇或其他异味，气味、口味无牙碜4．2理化指标理化指标见表2。表2项目指标水分及挥发物，%≤2.0可可脂，%≥52.0中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1

3、996—065细度，孔径0.075mm（200目/英寸）标准筛通过，%≥954．3微生物指标微生物指标见表3。表3项目指标菌落总数，个/g≤5000酵母菌，个/g≤50霉菌，个/g≤100大肠菌群，个/100g≤30致病菌不得检出5试验方法5．1感官检验5．1．1仪器和用具a.药物天平：感量0.1g；b.烧杯：200mL；c.玻璃棒。5．1．2操作方法5．1．2．1气味、口味称取试样50g，加热至50℃，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙碜。5．1．2．2色泽取上述熔化试样，以肉眼观察。5．2理化检验5．2．1水分及挥发物：按GB5528规定执行。5．2．2可可脂含量：按GB551

4、2规定或下述方法执行。5．2．2．1试剂a.α‐溴代萘：化学纯；b.石英砂：化学纯；c.无水乙醇：分析纯。5．2．2．2仪器和用具a.分析天平：感量0.0001g；b.阿贝折光仪；c.刻度吸管：5mL；d.玻璃研钵：7.5cm；e.电热恒温干燥箱；f.定性滤纸：长5.3cm，宽4cm；g.超级恒温器；h.脱脂棉。5．2．2．3操作方法定性滤纸叠成长2.5cm，宽1.2cm，高1.4cm的长方形槽，将脱脂棉做成棉球浸入无水乙醇中，将超级恒温器与阿贝折光仪进水口连接，预先校正阿贝折光仪并将超级恒温器温度定为40℃。称取试样2g（精确至0.0001g），放入曾在105±1℃烘箱内预热洁净的研

5、钵中，准确吸取3mLα‐溴代萘置于研钵中小心研磨3～5min，并加3g石英砂进中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1996—065行研磨，研至浆糊状，将混合液慢慢倒入定性滤纸中过滤于阿贝折光仪的固定棱镜面上，关闭棱镜，待镜面温度稳定在40℃时观察折光指数反复二次，取其平均值，可可液块的脂肪含量即可由α‐溴代萘折光指数与α‐溴代萘可可液块混合液折光指数的差根据附录A查得。5．2．3细度5．2．3．1仪器与试剂a.电热恒温干燥箱；b.烧杯：容量400mL4只；c.圆筒筛：铜或不锈钢制，内径50mm；筛目规格：0.075mm（200目/英寸）；d.

6、分析天平：感量0.0001g；e.玻璃棒；f.石油醚：分析纯，沸点60～90℃。5．2．3．2操作方法称取试样10g（精确至0.001g）于已知质量的干燥圆筒筛内，加热成液体状，在通风柜内将圆筒筛依次放入盛有250mL石油醚烧杯中，并使石油醚完全浸没样品，然后用玻璃棒轻轻加以搅拌直至洗净为止，取出圆筒筛放在通风柜内挥发残留后移入105±1℃烘箱加热1h取出，冷却至室温，称重，按实际水分和脂肪折算百分率，结果计算如式（1）：m1m0－1－m2－m3细度（%）=×100………………（1）m0式中：m0——试样的质量，g；m1——筛网上残留的质量，g；m2——试样的含脂百分率，m3——试样的

7、水分百分率。双试验允许差不超过0.5%，取平均值，测定结果取小数点后一位。5．3微生物检验5．3．1菌落总数：按GB4789.2规定执行。5．3．2霉菌和酵母数：按GB4789.15规定执行。5．3．3大肠菌群：按GB4789.3规定执行。5．3．4致病菌：按GB4789.4、GB4789.6、GB4789.10、GB4789.11规定执行。6检验规则6．1产品出厂（交货）必须进行出厂交收检验，以每天产品为一批，作为一个检验单位。在成品库随机取