QBT3780-1999-工业干酪素.pdf

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1、中华人民共和国国家标准食品添加剂QB3780-1999酷蛋白酸钠FoodadditiveSodiumcaseinate━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了酪蛋白酸钠的技术要求、试验方法和检验规则等。本标准适用于以鲜奶脱脂,用酸点制的凝乳或由干酷素经氢氧化钠或碳酸钠处理,干燥制得的产品。在食品工业上做乳化、增稠用。2引用标准GB601化学试剂标准溶液配制方法GB602化学试剂杂质标准溶液配制方法GB8450食品添加剂中砷的测定方法GB8

2、451食品添加剂中重金属限量试验法GB4789.1~4789.28食品卫生检验方法微生物学部分3技术要求3.1外观和感官要求本品为乳白色粉末,无嗅、无味。3.2项目和指标━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━蛋白质(以干基计),%≥┃90.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━脂肪,%≤┃2.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━乳糖,%≤┃1.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━

3、━━━━━━━━━灰分,%≤┃6.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━水分,%≤┃6.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━pH值┃6.0~7.5━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━砷(以As计),%≤┃0.0002━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━重金属(以Pb计),%≤┃0.002━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━细菌总数,个/g≤┃30━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━大肠菌

4、群,个/100g≤┃40━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━致病菌┃不得检出━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━4试验方法试验中所有试剂和仪器设备除特别注明外,均采用分析纯试剂、蒸馏水和实施室常用仪器设备。4.1外观和感官检查目视法观察其颜色,嗅其味。4.2理化试验4.2.1鉴别4.2.1.1溶解性:缓慢分散于水,稍有混浊,可溶于沸水,不溶于乙醇。4.2.1.2灼烧试验:取样品0.1g灼烧时冒烟,并发出特异的臭气,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱性。4.2.1.3沉淀反

5、应:取样品0.1g溶于10mLmol/L氢氧化钠溶液中,加乙酸使成弱酸性,产生白色絮状沉淀。4.2.1.4颜色反应a.取样品0.1g,溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加1滴6.2%硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉淀,液体呈紫色。b.取样品0.1,加水5mL,摇匀,加10滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶液,在水浴中加热3min,膨润后在样品表面呈现褐红—紫红色。4.2.2蛋白质4.2.2.1试剂和溶液a.硫酸(GB625)。b.硫酸铜(GB665)。c.硫酸钾(HG3-920)。d.硼酸(GB

6、628):4%溶液。e.氢氧化钠(GB629):30%溶液。f.蔗糖(HG3-1001)。g.盐酸(GB622):0.1mol/L(0.1N)标准溶液,按GB601配制。h.混合指示液:0.2%的甲基红乙醇溶液(95%,V/V)和0.1%的甲烯蓝(次甲基蓝)乙醇溶液(95%,V/V)等体积混合。4.2.2.2试验程序称取样品0.3g(准确至0.0002g),置于500mL凯氏烧瓶中,然后加入约15g无水硫酸钾、0.2g硫酸铜和20mL硫酸,摇匀后,于瓶口放一小漏斗,使瓶倾斜成约45°角,置于有小圆孔的石棉板

7、上,小火加热,待内容物全部炭化并停止起泡后,加大火力,保持瓶内液体微沸,直至液体呈蓝绿色,澄清透明,并使整个加热沸腾时间保持90min,在加热期间应注意摇动烧杯避免过热。样品消化后,冷却至室温,小心加约200mL水混合并再次冷却至室温。向500mL锥形瓶中加入4%硼酸溶液50mL和4滴混合指示液,混匀,将锥形瓶置冷凝管下并使其出口端浸入硼酸溶液中,用量筒向凯氏烧瓶中加30%氢氧化钠溶液80mL,在此期间应将烧瓶保持倾斜,并使氢氧化钠溶液沿壁流入形成一底层,立即将凯氏烧瓶与冷凝管相连,用小火加热煮沸蒸馏避免起

8、泡,使大约在30min内收集150mL馏出液,此馏出液的温度应在25℃以下,在蒸馏结束前2min移动锥形瓶,使冷凝管口离开液面,用少量蒸馏水冲洗管口,停止加热,并将洗涤水收集在锥形瓶内,用0.1mol/L标准盐酸进行滴定。按上述方法不加样品改0.3g蔗糖进行空白试验。4.2.2.3计算100×(V1-V2)×C×1.4X=━━━━━━━━━━━×6.38………………………(1)m(100A)式中:X——蛋白质的含

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