β胡萝卜素微乳制剂的研究

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1、摘要应用DFT．B3LYP／6．31G*方法计算所得的17种常用溶剂分子结构单元的物性参数，对13．胡萝卜素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究。制备了以Tween80为表面活性剂、丁酸乙酯为油相(无毒，对13．胡萝b素的溶解度比较大)、乙醇为助表面活性剂的O／W型13．胡萝b素的微乳液，考察了温度、盐度、pH和防腐剂对微乳区域的影响：电导率法区分了微乳液的O／W、W／O和B．C．区域；对相同浓度13．胡萝卜素的微乳液和丁酸乙酯溶液进行了光、热稳定性研究，用紫外分光光度法测定样品中13．胡萝b素的残存率：用流变仪和动态光散射的方法研

2、究了空白微乳和含13．胡萝b素微乳液的微结构。p．胡萝b素溶解定性研究表明：采用多元线性回归法构建QSPR模型，所得模型线性相关性好，具有较好的预测能力；13．胡萝b素在一些溶剂中的溶解度大小次序为：四氢呋喃>丁酸乙酯>正己烷>异丙醇。微乳体系研究表明：温度升高和pH值降低使微乳区稍有减小，盐度、防腐剂对微乳区基本无影响：微乳体系中水的质量分数大于61．5％时形成O／W型微乳液；3-胡萝b素在微乳液和丁酸乙酯溶液中对光和热都比较敏感，但在微乳液中较稳定；3-胡萝卜素加入明显的影响微乳液的微结构，加入13．胡萝b素使微乳液的W／O区域变

3、小，B．C．和O／W区域变大；同样的，含13．胡萝b素微乳液的粒径较空白微乳大，含13．胡萝b素微乳液的粒径同空白微乳液一样，在储藏初期逐渐减小，三天后，开始基本不变，且在一个月内稳定。各种影响因素表明，B．胡萝b素最好低温避光保存。本文开展了以下创新性工作1．应用DFT—B3LYP／6．31G*方法计算所得的17种常用溶剂分子结构单元的物性参数，对p．胡萝b素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究。采用多元线性回归法构建QSPR模型，所得模型线性相关性好，对D．胡萝b素在不同溶剂中的溶解度具有较好的预测能力，为实验节省了大量时间和经

4、费。2．以非离子表面活性剂得到了包封食品强化剂p．胡萝b素的微乳液载体，并将p．胡萝卜素包封在微乳液中，解决了p．胡萝b素的水溶性和易被氧化等不稳定性的问题，且工艺简单，成本低。3．制得的D．胡萝b素微乳液的粒径在80nm左右，易于被人体吸收，增强了p．胡萝b素生物利用度。关键词：p一胡萝b素，溶解度，微乳液，稳定性AbstractThedensityfunctionaltheorymethodattheB3LYP／6．31G木levelwerecarriedoutforcalculatingthephysiochemicalpara

5、metersofthestructuralunitsof17familiarsolvents，whichwereusedtoinvestigatedthequantitativestructurepropertyrelationship(QSPR)ofthesolubilityof13-carotene．Microemulsionsystemswhichwereusedtoenvelop13-Carotentewereprepared．AmicroemulsioncontainingTween80，ethanolandethylbut

6、yratewasdevelopedtoenvelopp-Carotenewithpsedu—ternaryphasediagram；Theo／w,W／OandB．C．regionsweredividedwithconductancemethod，theinfluencesoftemperature，salinity,pHaswellaspreservativeonthemicroemulsionregionswerealSOconsidered；Theviscosityandtheparticlesizesvariationintwo

7、systemsofemptymicroemulsionandthatcontainingD-Carotenehavebeeninvestigated；T11eeffectsofsunlight，temperatureandpHonthestabilityofp-Carotenewerecomparativelystudiedbominmicroemulsionandinethylbutyratesolution．Resultsofquantumchemistrycalculationshowed：ThebestfittedQSPRmo

8、delobtainedhasgoodcorrelation,smallstandarddeviationandCanforecastthesolubilitiesof13-caroteneinunknownsolvent