QHWS0001S-2016-河南王胖子食品有限公司火锅调料（底料）.pdf

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1、Q/HWS河南王胖子食品有限公司企业标准Q/HWS0001S—2016火锅调料（底料）2016–06–06发布2016-06–16实施河南王胖子食品有限公司发布Q/HWS0001S—2016前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由河南王胖子食品有限公司提出并起草。本标准起草人：郑丽、王书华。本标准于2016年6月6日首次发布。1Q/HWS0001S—2016火锅调料（底料）1范围本标准规定了火锅调料（底料）的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以牛油、大豆油为

2、原料，添加豆瓣酱爆炒，再添加生活饮用水、花椒（粉碎）、姜（拣选、脱皮、清洗、切碎）、大蒜（拣选、脱皮、清洗、切碎）、味精、食用盐、辣椒（粉碎）、八角（粉碎）、草果（粉碎）、丁香（粉碎）、小茴香（粉碎）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠进行熬制，冷却、包装加工而成的火锅调料（底料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1535大豆油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标

3、准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定G

4、B5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定2Q/HWS0001S—2016GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物

5、油脂GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣GB/T22300丁香GB/T23530酵母抽提物GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）SB/T10040花椒SB/T10160姜SB/T10348大蒜QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国

6、家质量监督检验检疫总局令2007第102号国家质量监督检验检疫总局令2009第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定《中华人民共和国药典》（一部）（2015年版）3Q/HWS0001S—20163要求3.1原辅料要求3.1.1牛油：应符合GB10146的规定。3.1.2大豆油：应符合GB1535的规定。3.1.3味精：应符合GB2720和GB/T8967的规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.6八角：应符合GB/T7652的规定。3.1.7姜：符合SB/T10160的规定。3.1.

7、8大蒜：符合SB/T10348的规定。3.1.9豆瓣酱：应符合GB/T20560的规定。3.1.10酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。3.1.11辣椒：应符合GB/T30382的规定。3.1.12草果、小茴香：应符合《中华人民共和国药典》（一部）2015年版的规定。3.1.13花椒：应符合SB/T10040的规定。3.1.14呈味核苷酸二钠：应符合QB/T2845的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求性状酱状，半固态色泽红棕色至红褐色，油润有光泽气、滋味具有辣香香辛料的气味，味辣，咸香适口，无异味杂质无肉眼可见

8、外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。4Q/HWS0001S—2016表2理化指标项目指标水分（干燥