QB1357-1991-_香菇猪脚腿罐头.pdf

《QB1357-1991-_香菇猪脚腿罐头.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准香菇猪脚腿罐头Q131357一91Cannedporktrotterswithshit-takes1主题内容与适用范围本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头2弓!用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717茜油卫

2、生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006嫩头食品检验规则QB1007嫩头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类香菇猪脚腿罐头的产品代号为280中华人民共和

3、国轻工业部1991一12-31批准1992一08一01实施QB1357一914技术要求4，原辅材料4.1.1猪脚、猪腿肉:应符合GB9959.1的要求。4.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求.4.1.3食盐:应符合GB5461的要求。4.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。4.1.5酱油:应符合GB2717的要求.4.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。4.1.7香辛料:干燥，无霉烂，香味正常。4.1.8香菇:干燥，无虫蛀、霉变1菇伞直径30mm以上。

4、4.1.9黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。4.1.10栗子:新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色正常.呈替红色至红褐肉色正常，呈告红色至红褐肉色正常，呈修红色至红褐色，色泽较均匀.富有光泽，栗子色，色泽大致均匀，有光泽，某子色泽色，某子呈典褐色，香菇呈棕褐为棕黄色或黄福色.香菇呈徐褐为棕黄色或黄褐色，香菇呈棕福色色色具有香菇猪脚腌施头良好的具有香菇猪脚腿雄头应有的具有香菇猪脚腿谁头应有的滋味、气味滋味及气味，无异味滋味及气味，无

5、异味滋味及气味，允许稍有焦糊味肉质软硬适度，呈长宽各约30肉质软硬较适度，呈长宽各约肉质软硬尚适度，每旅猪脚3-40mm的块状，大小大致均匀，30-40mm的块状，大小较均匀，块，带皮或不带皮腿肉3块以每峪带皮或不带皮腌肉2-3每峨带皮或不带皮腿肉2-3上书香菇2-3块;栗子1-2粒组织块，猪脚爪3块，其中脚尖和脚块，猪脚3块，其中脚尖和脚趾形态趾各不少于1块I香菇3^-4块，各不少于1块(允许轻徽碎裂)，栗子3^-4粒，允许添秤皮肉1香菇3-4块，栗子3-4较《允块许少量半粒);允许添秤痰肉1-2块4.3理

6、化指标4.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。奔2净重和固形物的蓉隶净重固形物罐号标明重盆，9允许公差，%含量，%规定重jt,B允许公差.%7106397士3.070278十9.0500.L摘头瓶510士3.065331.5士9.0气280QB1357一91氯化钠含量:1.。%一2.。%。:.;一:重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb

7、)砷(As)汞(Hg)指标簇200.055.0(I.0(0.5(0.14.4微生物指标应符合雄头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mmE脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;猪脚、香菇、架子搭配不齐全，一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术耍求，有

8、数t限制的超标5试验方法5，，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。5，2净重按QB1007规定的方法检验口5，3固形物按QB1007规定的方法检验.5.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。5.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。5.6微生物指标按GB4789.26规定的方