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1、中华人民共和国行业标准香菇猪脚腿罐头QB/T1357—91Cannedporktrotterswitnshii-takes━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食
2、用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GR5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类香菇猪脚腿罐头的产品代号为28。4技术要
3、求4.1原辅材料4.1.1猪脚、猪腿肉应符合GB9959.1的要求。4.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4.1.3食盐应符合GB5461的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5酱油应符合GB2717的要求。4.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求。4.1.7香辛料干燥，无霉烂，香味正常。4.1.8香菇干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径30mm以上。4.1.9黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4.1.10栗子新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。4.2感官要求应符合表1的要求。
4、表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉色正常,呈酱红色至│肉色正常,呈酱红色至│肉色正常,呈酱红色至红褐色泽│红褐色,色泽较均匀,│红褐色,色泽大致均匀│色;栗子呈黄褐色;香菇呈│富有光泽;栗子为棕黄│有光泽;栗子为棕黄色│棕褐色│色或黄褐色;香菇呈棕│或黄褐色;香菇呈棕褐││褐色│色│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│具有香菇猪脚腿罐头良│
5、具有香菇猪脚腿罐头应│具有香菇猪脚腿罐头应有的滋气味│好的滋味及气味,无异│有的滋味及气味,无异│味及气味,允许稍有焦糊味│味│味│───┼──────────┼──────────┼────────────│肉质软硬适度,呈长宽│肉质软硬较适度,呈长│肉质软硬尚适度,每罐猪脚│各约30～40mm的块状,│宽各约30～40mm的块│3块,带皮或不带皮腿肉3块组织│大小大致均匀,每罐带│状,大小较均匀,每罐带│以上;香菇2～3块;栗子1～│皮或不带皮腿肉2～3块│皮或不带皮腿肉2～3块│2粒形态│猪脚爪3块,其中脚尖│猪脚3块,其中脚尖││和脚趾各
6、不少于1块;香│和脚趾各不少于1块(允││菇3～4块;栗子3～4粒│许轻微碎裂);香菇3～││允许添秤瘦肉1块│4块;栗子3～4粒(允许│││少量半粒);允许添秤瘦│││肉1～2块│───┴──────────┴──────────┴───────────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号
7、├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(%)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7106│397│±3.0│70│278│±9.0500mL罐头瓶│510│±3.0│65│331.5│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────4.3.3氯化钠含量1.0％～2.0％。4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬─
8、───┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼─
