QB2074-1995-酿酒活性干酵母.pdf

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB2074一1995酿酒活性干酵母1主顺内容与适用范围本标准规定了酿酒活性干酵母的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵通风培养的酿酒酵母(Sacchafomycescezevisiae),菊萄汁酵母(S.uvaxum)、贝酵母(S.bayauus)等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干醉母。2引用标准GB191包装储运图示标志GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所

2、用制剂及制品的制备GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB8451食品添加剂中重金属限量试验法3术语3.，酿酒高活性干酵母具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围广，含水分低，保存期长的特点。3.2酿酒普通活性干酵母具有强壮生命活力的压榨醉母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉，有产酒精能力的干菌休3.3淀粉出酒率指在一定沮度下(耐高温型高活性干酵母为切℃，常温型高活性干酵母和普通活性干

3、酵母为32C)，一定量醉母发酵一定量的玉米粉醒液，在规定时间内发醉所产生的酒精量(以96%乙醇计)占发酵使用的淀粉的百分比。4产品分类4.飞酿酒高活性干醉母4.1.1耐高温型高活性干酵母适于发醉温度为32^40`C,4.1.2常温型高活性干酵母适于发醉温度为30-32'C4.2酿酒普通活性干酵母5技术要求5.1感官要求:见表1中国轻工总会1995-03-27批准1996一01一01实施QB2074一1995表1酿酒高活性干醉母酿酒普通活性干醉母形状顺位或条状气味具有醉母的特殊气味，无异味杂质无异物5.

4、2理化要求:见表2.表2~-一一一_级别酿酒高活性干醉母酿酒普通活性干醉母项日一~一~一_优等品一等品合格品淀粉出酒率，%)48454240(以96%乙醉计)醉毋活细胞率，%)8070保存率，%)858075水分，%簇505.56.08.05.3卫生要求:见表3,表3酿酒高活性千醉母--------一少别酿酒替通活性千醉母项目~~、~~优等品一等晶合格品致病菌(沙门氏菌)不得检出重金属(以Pb计),mg/kg成206试验方法所用的水，在未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。所用的试剂，在未注明规格时

5、，均指分析纯(A.R)。6.1淀粉出酒率6.1.1仪器6.1.1.1高压蒸汽灭菌釜:0.3MPa;6.1.1.2标准筛:SSWO.4010.250mm:6.1.1.3碘量瓶:500mI_;6.1.14恒温箱:控温精度士0.50C;6.1.1.5精密酒精计:精度0.2/(Y/V);6.1.1.6容量瓶:l00mL;6.1.1.7燕馏烧瓶:1000mL;6.1.1.8三角瓶;2000mt;154QB2074一19956.1.1.9分析天平:感量0.lmg6.1.2试剂和材料6.1.2.1黄玉米或白玉米(G

6、S1353);6.1.2.2蔗糖溶液:208/[;6.1.2.3--淀粉酶;6.1.2.4糖化酶;6.1.2.5消泡剂食用油;6.1.2.6硫酸溶液:10%(v/lr);6.1.2.7氢氧化钠溶液:4mo1/L,6.13分析步骤6.1.3.1原料制备称取玉米5008，用粉碎机进行粉碎，然后全部通过SSW0.40/0.250mm的标准筛(相当于39p),将过筛粉装人广口瓶内，备用。6.1.3.2醉母活化称取干醉母1.Og，加人208/L蔗糖溶液(38-400C)16mL,摇匀，置于32'C值温箱内活化l

7、h，备用.6.133操作a液化称取玉米粉20鲍于2000mL三角瓶内，加人自来水100mL,搅成糊状，再加热水600mL,搅匀。调pH6^6.5，在电炉上边加热边搅拌。按每克玉米粉加人8^-loop一淀粉酶，搅匀，放入70-85'C恒温箱内液化30min。用自来水冲洗三角瓶壁上的玉米糊，使内容物总重量为10008,b.燕煮把装有已液化好的玉米糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放人高压蒸汽灭菌釜，待压力升至0.1Mpa后，保压1h。取出，冷却至600C.C.糖化用硫酸溶液调整蒸煮液pH约4.5。按每克玉米

8、粉加人150.200p糖化酶，摇匀。然后放人600C恒温箱内，糖化60min。取出，摇匀后，分别称取玉米粉搪化液25鲍装人三个500mL碘量瓶内，并冷却至32℃。d发醉于每个碘量瓶中加人醉母活化液2.OmL，摇匀，盖塞。将碘量瓶放人32"C恒沮箱内，发醉65ha测定耐高温型高活性干醉母时，则将碘童瓶放人40'C恒温箱内发醉65h,e蒸馏用氢氧化钠溶液中和发醉醛至pH6-7,然后将发酵醒液全部倒人10OOmL蒸馏烧瓶中。用100m1_水分几次冲洗碘量瓶，并