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1、酿酒科技2006年第9期(总第147期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2006No.9(Tol.147)71酿酒活性干酵母在酒精生产中的应用钱世凯1,许引虎1,雷锦成1,刘代武2(1.吉林燃料乙醇有限公司,吉林吉林132101;2.安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003)摘要:酿酒活性干酵母应用于酿酒行业和超级酿酒酵母应用于酒精浓醪发酵,不仅是我国酿酒工业的技术革命,而且极大地推动了酒精行业的技术快速发展。目前,酿酒活性干酵母广泛应用于酿酒工业和酒精的浓醪发酵以及燃料酒精工业。针对酒精生产原料的变化,酒精生产工艺的不同,酿酒活性干酵母的适应性和发酵
2、浓度将会提高;酵母对温度、渗透压以及对产物、底物的抑制的敏感度将降低;酒精生产工艺的控制要求将进一步提高,对酿酒活性干酵母对酵母质量的要求也将更高。(孙悟)关键词:酒精生产;酿酒高活性干酵母;超级酿酒酵母;浓醪发酵中图分类号：TS261.1；TS262.2文献标识码：B文章编号：1001-9286（2006）09-0071-03ApplicationofActiveDryYeastinAlcoholProduction1112QIANShi-kai,XUYin-hu,LEIJin-chengandLIUDai-wu(1.JilinFuelAlcoholCo.Ltd.,Jilin,Jil
3、in132101;2.AngelYeastCo.Ltd.,Yichang,Hubei443003,China)Abstract:Theapplicationofactivedryyeastinliquor-makingindustryandtheuseofsuperSaccharomycescerevisiaeinhighgravityfermentationofalcoholhasnotonlybeenthetechnicalbreakinliquor-makingindustrybutalsoadvancedrapidtechnicaldevelopmentinalcoholind
4、ustry.Uptothepresent,activedryyeasthasbeenwidelyinliquor-makingin-dustry,highgravityfermentation,andfuelalcoholindustry.Inviewofdifferentalcohol-producingrawmaterialsandvari-ousproductiontechniques,activedryyeastofstrongeradaptabilityandhigherfermentingconcentrationwererequired,andyeastsensitivi
5、tytotemperature,osmoticpressure,productandsubstrateinhibitionbecamelower.Besides,high-standardtechnicalcontrolalsohadhigherrequirementsonactivedryyeastandyeastquality.(Tran.byYUEYang)Keywords:alcoholproduction;highlyactivedryyeast;superSaccharomycescerevisiae;highgravityfermentation1酿酒活性干酵母的应用行业
6、的应用已取得很大的成功。据统计,到1998年,耐高温酿酒活性干酵母在酿酒行业创造了32亿元的社会我国的酿酒活性干酵母是20世纪80年代中期出价值。现的,在90年代末期诞生了耐高温酿酒高活性干酵母,耐高温酿酒活性干酵母对节省粮食,稳定工艺,提此产品的推广被国家科技部列为国家重点推广计划。高出酒效率,降低能量消耗确实有效。当然耐高温酿酒1991年12月成立酿酒活性干酵母技术协作组,在宜昌活性干酵母获得广泛应用,不仅是从这些方面提高企业召开了第一届安琪酿酒活性干酵母技术交流会,随后在的经济效率,而且还改变了过去全能型封闭式生产模全国举行了6届交流会。这6届交流会不断发展,不断式,成为按专业化
7、分工生产的新模式,简化生产机构,从深化。减少建厂投资中获得效益。从组织上来看,开始的时候是企业行为,由宜昌食正如邹海晏、肖冬光1996年在《对现阶段酿酒用酵母基地(现安琪酵母股份有限公司)组织应用耐高ADY应用情况的评价与对今年的建议》一文中提到:试温酿酒活性干酵母的生产厂家进行,随后得到中国微生问酿酒行业有史以来有哪项技术能得到如此广泛的推物学会和中国发酵工业协会的重视和支持,以后又有酿广,又有如此巨大的效益呢?酒工业协会的支持。从第四届开始
