SBT10267-1996-餐饮业开业的专业条件和技术要求.pdf

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1、备案号:28^-34一1997中华人民共和国行业标准SB/T10267^10273一1996餐饮业等七个行业开业的专业条件和技术要求Professionalconditionsandtechnicalrequirementsforrestaurantindustryandothersixsoonopening1996一11一0I发布1997一07一01实施中华人民共和国国内贸易部发布SI3/T10267一1996前言本标准是在我国餐饮业从业现状和行业管理经验的基础上，结合国家对该行业的发展要求，首次制定的推荐性行业标准。餐饮业

2、与人民生活、身体健康直接有关，属责任较大、社会通用性强、复盖面广的行业，从促进行业健康发展和维护经营者和消费者合法权益，保障人民身体健康的目的出发，本标准规定了餐饮业经营者依法独立开业·取得执业资格最基本的专业条件·也规定了刀国k人员取得从业资格应具备的业务技术能加勺起点标准。自本标准实施之日起，全国餐饮业经营者开业时，应具备本标准规定的专业条件和技术要求。凡已达到本标准规定的要求，需申请确定企业等级的经营者，应以GB/T13391-92或地方等级标准为依据，向相应的机构申请予以评定。本标准的附录A是标准的附录。本标准由中华人

3、民共和国国内贸易部提出。本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:北京市饮食服务总公司。本标准主要起草人:孙永珍、章文耀oSD/T10267一i目次，刀范围·······················································“·······⋯⋯，’.;···············”······⋯⋯3，妇引用标准·...····......··4·····...............................................·尸⋯，’···..

4、............gnJ定义·⋯⋯‘················⋯⋯‘···············，·····························”·⋯⋯，’··········⋯⋯3专业条件和技术要求附录A(标准的附录)对饮食车摊的要求备案号:28一1997中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求ProfessionalconditionsandtechnicalrequirementsforrestaurantindustryopeningSR/T10267一1996范围本标准规定了餐饮

5、业的定义和开业应具备的经营服务场地、生产服务设施、经营管理和业务技术的基本要求。本标准适用于各行各业开设的各种经济成分的酒家、酒楼、餐厅、饭庄、饭馆、饭铺、快餐店、而馆、菜馆、酒馆、小吃店、酒吧、咖啡厅及对外经营的职工食堂。也适用于固定的或在一定范围内流动的饮食商亭、车摊等餐饮业经营者。引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能rtoGB5749一85生活饮用水卫生标准Gil14934-94食(饮)具

6、消毒卫生标准G[)14930.1-94食品工具、设备用洗涤剂卫生标准G[114930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准IGJ64一89饮食建筑设计规范定义本标准采用下列定义。3.1餐饮业restaurantindustry通过即时加工制作、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备的经营单位均属餐饮业。中华人民共和国国内贸易部1996-11-06批准1997一07-01实施3SB/T10267一19964专业条件和技术要求本章所列条款对饮食车摊仅有参考作用，对饮食车摊的要求见附录A(标准

7、的附录)。餐饮业开业应具备的专业条件和技术要求包括:经营服务场地、生产服务设施、经营管理和业务技术等几个方而。4.1经营服务场地—门面装饰美观，有明显的标志，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店面橱窗有特色，清真餐馆要悬挂规定的标志;—房屋结构坚固，通风良好、光线充足、温度适宜，符合JGJ64第四章第二节之规定;—有与经营规模、接待能力相适应的加工制作场地、供客人就餐的场地和库房。4.2生产服务设施—有供客人就餐的设施;—加工制作的场地应有专门制作冷荤的条件、消毒么具的条件;—有制作加工食品的工具、用具、灶具等设备;—有专用

8、的餐具、酒具及洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、洗涤消毒剂要符合GB14930.1和GB11930.2的规定;—有与经营规模与经营档次相适应的冷藏设备;—热能供给系统(器具)应符合安全标准;—上下水条件齐备，饮用水符合卫生标准GB5749的规定;—计量器具要符合标准;—有与