QBT1391-1991-猕猴桃酱罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准称猴桃酱罐头Qs1391一91Cannedgooseberryjam，主题内容与适用范围本标准规定了称猴桃酱嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以称猴桃果实为原料，经去皮、加热打浆、加糖、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的称猴桃酱罐头。291用标准GB317.1白砂塘GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗搪的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中

2、锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004魄头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1徐徐流散在室温20℃时，取果酱样品10-2娘置于白瓷盘中，在lmin内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20℃时，取果酱样品10-20g置于白瓷盘中，在lmin内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状在室温20℃时，取果酱样品10^-2鲍置于白瓷盘中，在lmin内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线

3、水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4低搪称猴桃酱罐头可溶性固形物含量为450a-50%的称猴桃酱罐头。I5高糖称猴桃酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的称猴桃酱罐头。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一OB一01实施标准分享网www.bzfxw.com免费下载QB1391一914产品分类称猴桃酱罐头按可溶性固形物的含量分低糖和高糖称猴桃酱罐头两类。4.1高搪称猴桃酱罐头，产品代号为697,4.2低糖称猴桃酱罐头，产品代号为697105技术要求5.1原辅材料5.1，称猴桃:果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害及机械伤，色泽基本一

4、致。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品替体呈耽拍色，同一峪中色泽替体呈晚拍色，同一峨中色泽酱体呈育黄色或深珑拍色，同色泽大致均匀较均匀一雄中色泽尚均匀滋味具有琳猴桃昔雄头良好的滋具有琳猴桃告峨头较好的滋具有称猴桃告施头尚好的滋气味味及气味，无焦糊味及其他异味味及气味，无焦糊味及其他异味味及气味，允许有轻徽焦栩味，无异味普体呈软胶凝状，徐徐流散。昔体呈软胶凝状，徐徐流散;组织昔体呈软胶凝状，徐徐流散;告体保持部分果粒，每峨允许一告体保持部分果粒，每施允许两告体保持部分果粒，无果梗，无形态汁

5、液析出，无枪的结晶根果梗，允许轻徽汁液析出，无根果梗，允许有汁液析出，无糖糖的结晶的结晶5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求高特琳猴桃修低锗琳猴桃昔魄号标明重量，9允许公差，%标明重量，9允许公差，%260.L四旋瓶士3.0士3.0380mL四旋瓶:::士3.0:::士3.05.3.2可溶性固形物:开嫩时按折光计，低糖称猴桃酱为45%-50%,高搪称猴桃酱不小于“%。5.3.3总糖量:以转化搪计，低搪给猴桃酱不低于37%,高搪称猴桃酱不低于57%.5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微

6、生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。QB1391一91表3样品缺陷分类类别无明显异味节严重缺陷有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3m.已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠.可溶性固形物浓度不符合要求;一般缺陷净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.4总糖量按GB

7、5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运轴、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监姆枪测中心郑州站负责起草。本标准主要起草人夏河山。