QB1387-1991菠萝酱罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准菠萝酱罐头QB1387一91Cannedpineapplejam1主题内容与适用范围本标准规定了菠萝酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满或经速冻冷藏、成熟适度的菠萝为原料，经加工处理、加糖和果胶等调制后，装罐、密封、杀菌制成的菠萝酱罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GBn246食品添加剂，果胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.1

2、1食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.，徐徐流散在室温20'C时，取果酱样品10.20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20C时，取果酱样品10^20

3、g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出搪液的现象。3.3果芯菠萝果芯纤维质部分。3.4果目菠萝表面上陷入果肉之凹穴部分。4产品分类中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1387一91菠萝酱罐头按可溶性固形物的含量分成低糖菠萝酱和高糖菠萝酱两类。4.1低糖菠萝酱罐头，产品代号为702,4.2高糖菠萝酱罐头，产品代号为7021,5技术要求5.1原辅材料5.1.1菠萝:果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合G

4、B1987的要求。5.1.4果胶:应符合GBn246的要求。52感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品酱体呈金黄色或黄褐色，有光酱体呈黄色或黄褐色，稍有光色泽毯体呈黄褐色，尚均匀一致泽，均匀一致泽，较均匀一致具有菠萝酱雄头应有的良好具有菠萝酱雄头应有的较好具有菠萝茜雄头应有的滋味滋味滋味及气味，菠萝味浓，酸甜适滋味及气味，酸甜适口，无焦糊及气味，允许有轻微焦糊味，无气味口，无焦糊味及其他异味味及其他异味异味酱体呈软胶凝状，有适量细碎酱体呈软胶凝状，有适量细碎酱体呈软胶凝状，有适量细碎组织果肉粒，无果

5、目、果芯硬块和糖果肉粒，无果目和糖的结晶，允果肉粒，无果目、果芯硬块、糖的形态的结晶.允许徐徐流散和轻微汁许少量果芯存在，允许徐徐流散结晶和汁液析出，允许徐徐流散液析出和少量汁液析出5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求净重罐号标明重量，9允许公差，线778340士33783383士3.08113700士3.05.3.2可溶性固形物:开罐时按折光计，低糖菠萝酱为45005000,高糖菠萝酱不小于65%5.3.3总糖量:以转化糖计，低糖菠萝酱不低于37%,

6、高糖菠萝酱不低于57%.5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。379QB1387一9155缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;可溶性固形物浓度不符合要求;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方

7、法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物按GB10788规定的方法检验，6.4总糖量按GB5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由海南省海口罐头厂负责起草。本标准

8、主要起草人郑子龙、昊多福。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB291-64Q菠萝酱罐头》作废。