农产品品质检验习题-09

《农产品品质检验习题-09》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、名词解释平均样品；试验样品；标准样品；保留样品；扦样；分样；四分法；感官鉴定法；绝对筛层；大型杂质；并肩杂质；互混；杂质；不完善粒；降落值；沉降值；整精米率；黄粒米；垩白；角质率；容重；大米胶稠度；面筋弹性；面筋延伸性；大米加工精度；面筋；临界水分；两次烘干法；粮食灰分；粮食酸度；脂肪酸值；粘度；粮油技术标准、国际标准、国外先进标准；强制性标准；推荐性标准问答题绪论：1、什么是农产品品质检验？农产品品质检验的目的、意义、任务和主要内容是什么？2、我国农产品品质检验的现状如何，提高我国农产品品质要采取什么对策？第一章样品与感官鉴定第

2、一节样品的意义与分类1.什么叫样品？样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品？2.什么叫扦样？扦样的原则有哪些？3.样品可分为哪些类型?第二节粮食、油料的扦样1.扦样器有哪些类型?各有什么优缺点?2.扦样方法有哪些?试述粮食、油料的散装和包装扦样方法。3.采样时应注意哪些事项?第三节油脂的扦样油脂扦样器有哪些类型?试述桶装和散装油脂的扦样方法。第四节样品的分样与保管1、什么叫分样？什么叫四分法和分样器分样法，试述两种分样方法适用的范围？2、如何进行油脂的分样？第五节粮油感官鉴定什么叫感官鉴定法？它有何优点？感官鉴定的

3、方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？第二章原粮、油料的物理检验第一节色泽、气味、口味鉴定第二节类型及互混检验1、什么是的物理检验？它有什么优点？物理检验有什么意义？2、什么是类型和互混？互混有哪些类型？类型和互混的检验方法有哪些？第三节杂质、不完善粒和纯粮（质）率1、什么是杂质？杂质有哪些类型？2、大样杂质和大型杂质有什么区别？杂质测定为什么要分大样检验和小样检验两步进行？3、如何进行杂质的检验？4、什么叫不完善粒?不完善粒包括哪些类型?5、什么是纯粮率？如何进行纯粮率的计算？第四节稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率1、什么

4、叫出糙率?如何进行出糙率的检验？2、什么叫整精米率？导致整精米率下降的原因有哪些?3、什么叫黄粒米?黄粒米形成的原因有哪些?4、什么是角质率？如何进行角质率的计算？第五节稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比第六节粮食容重第七节粮食相对密度、千粒质量1、什么是垩白?垩白分为哪些类型？如何进行垩白的检验？2、什么叫粒型长宽比？如何进行粒型长宽比的检验?3、什么叫粮食容重?影响粮食容重的因素有哪些?4、什么是粮食相对密度？其测定原理是什么？第八节小麦降落值1、什么是降落值？测定降落值的方法原理是什么？测定降落值有何意义？2、有降落值为200

5、S的A小麦粉和降落值为80S的B小麦粉，如何配制降落值为120S的C小麦粉？第九节小麦沉降值（沉淀值）1、什么是小麦沉降值？测定沉降值的方法原理是什么？测定沉降值有何意义？第三章成品粮的物理检验第一节米类的加工精度第二节米类杂质1、什么是加工精度？检验加工精度有何意义？2、检验大米加工精度的方法有哪些？其测定原理是什么？3、米类杂质检验包括哪些项目？第三节米类碎米和不完善粒第四节大米的胶稠度1、什么是大碎米和小碎米？检验碎米有何意义？2、什么是大米胶稠度？检验大米胶稠度有何意义？第五节小麦粉加工精度第六节小麦粉的粗细度1、小麦粉的

6、加工精度是以什么来反映的?测定小麦粉加工精度的仲裁方法是什么，如何测定?2、什么是小麦粉的粗细度？小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系?第七节小麦粉面筋1、何谓面筋?面筋由哪些成分组成?面筋是如何形成的?面筋产出率与哪些因素有关？2、什么是面筋弹性和延伸性？它们是如何分类的？第八节小麦粉吸水量与面团稳定时间1、小麦粉吸水量与面团稳定时间的测定原理是什么？2、在粉质曲线中，吸水量、面团形成时间、面团弱化度、面团稳定时间指的是什么？第四章粮油的化学检验第一节水分1、什么是临界水分？粮食、油料水分测定的意义是什么？用于水分含量测定的方法有

7、哪些？2、什么是两次烘干法？为什么要采用两次烘干法测定水分含量？如何测定？3、电测法和近红外吸收光谱法的测定原理是什么？第二节灰分1、什么是粮食灰分？测定灰分的意义？灰分测定包括哪些内容？2、550℃法和乙酸镁法在测定原理上有什么区别？乙酸镁法中为什么要设置空白试验？第三节粗脂肪1、索氏抽提法为什么测定的是粗脂肪？粗脂肪的测定方法有哪些？2、索氏抽提法和核磁共振测定法的测定原理是什么？第四节粗蛋白质1、测定蛋白质的主要方法有哪些？粗蛋白质的测定意义？2、凯氏定氮法的测定原理是什么?第五节还原糖、非还原糖1、什么是还原糖和非还原糖？

8、糖的主要测定方法有哪些？2、什么是费林氏液？说明利用费林氏液法测定还原糖的原理?第六节淀粉1、试比较酶水解法和酸水解法的优缺点？2、酶水解法和酸水解法测定淀粉的原理是什么？第七节稻米直链淀粉如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质？其测定方法的原理