物流系统设计与分析调研报告物流一班王跃燃

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1、大连科技学院物流系统设计与分析调研报告题目:关于采购与餐饮管理在学校食堂中应用的调研报告学生姓名王跃燃专业班级物流管理12-1班指导教师王丹职称讲师所在单位管理工程系物流管理教研室教研室主任刘丽艳完成日期2015年6月25日大连科技学院2012级物流管理专业（物流系统分析与设计）调研报告调研报告1课题来源及意义采购是指通过交换获得物料和服务的购买行为。采购活动是学校食堂经营活动的起点，是很重要的一个环节，也是一个较为复杂的过程。餐饮供应链管理是一种集成的管理思想和方法。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零件和成品等）和信息。餐饮供应链管理的目标在于提高用户服务水平

2、和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡。学校校餐饮供应链管理涉及的内容。学校餐饮管理是学校后勤工作的组成部分。餐饮管理供应链是指从食品的采购、加工到最终销售的链状结构，包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容，它以服务教师为核心目标。优化采购管理是增加学校食堂市场竞争力的重要保障。2015年第一季度，我国国家卫生计生委通过突发公共卫生事件管理信息系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告27起，中毒1462人，死亡12人。与2014年同期相比，报告起数增加42.1%，中毒人数增加2.2倍，死亡人数减少42.9%。学生食物中毒事件

3、报告情况。第一季度，报告学生食物中毒事件7起，中毒515人，无死亡。其中，6起发生学校集体食堂，1起发生在学校其他场所。与2014年同期相比，学生食物中毒事件报告起数增加5起，中毒人数增加5.0倍，死亡人数减少2人。第一季度,发生在集体食堂的食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总报告起数和中毒总人数的40.7%和46.6%。从这些数据中可以看出目前我国学校食堂存在需要改进的地方。采购是学校食堂经营的源头。因此应用采购与餐饮管理的方法管理学校食堂。2国内外研究状况2.1国外学校餐厅采购与餐饮管理研究日本北海道大学的中央食堂为学生提供的不仅有美味，还有“量化”的健康。中央食堂专门为

4、想减肥和需要控制体重的学生提供一项服务，即餐饮小票上不仅有菜品、价格，还有菜品对应的卡路里，并在小票底部计算出这一餐饭摄入的卡路里总数。这对于想通过控制饮食保持身材的学生来说无疑是“福音”，不仅可以帮助学生保持身材，也可以帮助学生选择更为合理、健康的膳食。美国高校食堂采购：鲍登学院食堂主要以简单、新鲜、口感好、无公害和健康等要求服务于学生。学校从当地农民那里收购大量新鲜蔬果，所有食材都为纯天然食品，学校还有自己的有机蔬菜基地，应急时可供采摘。丹麦有机食品先供幼儿园：3大连科技学院2012级物流管理专业（物流系统分析与设计）调研报告丹麦粮食、农业与渔业部启动了一个名叫《有机食品行动计划2

5、020》的项目。其主要目的是计划在2020年底，加倍使用和购买生态产品。《计划》的行动之一，是首先把幼儿园等公共机构的食堂变成"有机食堂".为确保这些食堂的食物原料来自有机食品生产商，丹麦政府下大力支持，并拨款鼓励有机食品供应商、生产商研发并生产更多有机食品。《计划》出台不久，有些幼儿园已经做出了积极的响应。比如，丹麦伊斯赫区政府和阿布瑟伦区政府辖区的幼儿园就已经开始购进有机食品原料。由于有机食品的价格比普通食品的价格高出大约两倍左右，丹麦政府计划资助有意参与《计划》的机构。例如，在帮助学校购买有机水果行动上，政府每年预计投入6.7亿克朗。建立"有机食堂"的同时，厨房工作人员真切地体会

6、到，使用有机食物原料可以大大提高厨房的工作效率，提高食品质量，减少浪费；此外，"有机食堂"也为孩子和员工们提供了更健康的食物，减少了疾病的发生。2.2国内高校食堂采购与餐饮管理研究2014年为全面加强学校食堂食品安全监管，规范餐饮服务行为，消除食品安全隐患，盘锦市食品药品监管局从学校食堂原料采购索证索票及台账管理方面入手，着力从源头上构筑食品餐饮安全屏障，保障广大师生饮食健康，有以下几点措施：一是拉网排查，消除食品安全隐患。各县区局对辖区内所有学校食堂开展拉网式检查，要求学校食堂建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，并定期对学校食堂开展自查工作。各县区局加强对学校食堂食品

7、原料的采购验收及索证索票管理工作的监督检查，要求食堂采购人员及时进行台账登记，确保学校食堂使用的所有食品原料来源可追溯。二是联合督导，发现问题立即整改。市食品药品监管局联合市教育局及各县区局开展督导检查。对索证索票、进货台账记录不健全的学校食堂，能当场改正的，责令其立即进行整改，不能当场改正的，限期进行整改。对一些拒不整改的，依法依规进行严厉查处。三是注重宣教，树立诚信经营意识。加大宣传教育力度，广泛宣传食品及食品原料索证索票、进货查验和台账记