【6A版】大闸蟹啖食指南.doc

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1、7A版优质实用文档20GG大闸蟹啖食指南年年秋天都少不了阳澄湖那口大闸蟹!可是在吃货越来越多螃蟹越来越少的20GG,你有多大机会能吃到一只货真价实的阳澄湖蟹呢?还是把目光投远点吧,看看整个大江苏,太湖、高邮湖、宝应湖...小编带你遍寻生态好、湖水优、更肥美的大闸蟹!蔚景阁出品的阳澄湖大螃蟹,公蟹5两起跳袁师傅带来的野山菌焗蟹盖说到大闸蟹,首选地一定是阳澄湖的,不管每年的负面新闻有多少,不管每年有多少其他地区的塘蟹在阳澄湖“留学”,不想办法吃到一只,似乎会悲伤一整个秋天。可到哪儿才能吃到只货真价实的呢?YOKA“冒死”推荐:华尔道夫蔚景阁餐厅。作为希尔顿旗下的全球顶级奢华酒店,华尔

2、道夫向来是王亲贵胄、明星政要的首选酒店,招待这些贵宾中的贵宾,酒店对于食材的挑选可谓非常谨慎。华尔道夫蔚景阁餐厅87A版优质实用文档7A版优质实用文档所以,华尔道夫对于大闸蟹的供应商也有着严格标准,它家蔚景阁餐厅的主厨袁师傅,利用在香港几十年来积攒下进货人脉,保证拿到阳澄湖深处冷水区域膏黄油足肉鲜的高品质大闸蟹。而华尔道夫的大闸蟹最多只存放两天,以保证新鲜程度,品相上也极为苛刻,一般雄蟹重量要在250克左右,雌蟹则是200克。在蔚景阁,除了可以吃到清蒸大闸蟹这一经典菜式,更有大闸蟹套餐可以享用,包括九道精美菜式,其中包括蟹粉荠菜羹和蟹粉焗茄子等五道大闸蟹美馔。上海外滩华尔道夫酒店

3、地址:上海市黄浦区中山东一路2号每只螃蟹都是用去腥去寒的紫苏和姜蒸熟的因为正宗的阳澄湖螃蟹太难寻,所以更多的餐厅把目光投向了它的近邻太湖,比如颐丰花园。餐厅位于一座1923年建成的西班牙式老洋房中,它的前身是飞虎将军陈纳德遗孀、上海名媛陈香梅的故居。虽然是以燕、鲍等经典粤菜做主打,但这个季节,当之无愧的最是它家的招牌蟹宴。引得陈香梅女士大发感叹的醉蟹87A版优质实用文档7A版优质实用文档虽然和真正的阳澄湖大闸蟹PK起来,太湖蟹没它那么清甜,但是,太湖蟹蟹黄的油性大,蟹膏的回味也强过阳澄湖。当然最重要的是,假货少,品质能够保证。而颐丰花园的太湖蟹区选择在少污染的湖泊东南方,且正是水

4、流回旋的活水区,更适合螃蟹们活泼的生长。每只螃蟹上桌前,还要经过4次挑选,以保证食客们能吃到当季最肥美的大螃蟹。“飞虎队”将军遗孀陈香梅的故居变身蟹府除了人人必点的传统清蒸大螃蟹,醉蟹也同样不能错过,用黄酒和白兰地腌醉的螃蟹,又鲜又滑,难怪会引得不少影视巨星曼玉啊、迅哥啊,流连忘返呢。PS,餐厅还提供拆蟹服务,让擅长吃肉不擅长吃蟹的同学也能吃得相当优雅。颐丰花园地址:虹桥路1442号3.5两以上的大螃蟹最适合用水煮、清蒸的方法来大快朵颐不仅江南人民酷爱螃蟹,江北的扬州同样有啖食的传统。清朝烹饪宝书《调鼎集》中不仅清楚地记载了扬州附近的好螃蟹产地,更记录了当年在扬州富甲商贾中流行的

5、私房螃蟹菜谱,共有三、四十种之多,糟蟹、醉蟹、酒炖蟹、燕窝蟹、拌蟹酥、蟹园子、鲜蟹鲊...扬州香格里拉大酒店出品的红膏炝蟹87A版优质实用文档7A版优质实用文档那江南蟹跟江北蟹又有着怎样上的口感差别呢?“苏南的螃蟹,以阳澄湖为例吧,那里的水质比较软,这种环境中养殖的螃蟹,壳软,膏脂也很软,很滑;而苏北的水质会比较偏硬些,所以比如我们香宫采用的高邮湖螃蟹,壳就比较硬,于是膏脂也比较硬。但是,你还别小看了它,高邮湖的螃蟹从北宋年间就已经是皇家贡品了,它最大的特色是蟹膏是橙红色,无论公母都是橙红色,而嚼在嘴中的感觉则非常实在。”扬州香格里拉酒店大厨,柏翔飞师傅这么介绍道。4月品刀鱼,1

6、0月则不妨来扬州香宫吃大螃蟹吧身处从古代就一直“好”蟹的扬州,当然要吃满桌蟹宴才过瘾啦。所以不妨来扬州香格里拉酒店,品尝这一大桌:蟹粉带子鱼肚羹、丝网盏蟹粉赛螃蟹、生拆蟹粉厚多士、生拆蟹粉煮豆腐、蟹粉芙蓉鳕鱼、鲜茄煮蟹粉小笼包、蟹粉白玉菌春卷、鲜蟹粉锅贴...等甜美秋蟹,再佐以爽口解寒的黄米酒,切身体会李白笔下“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”的极致味蕾体验。扬州香格里拉大酒店地址:扬州市新城西区文昌西路472号王鲜记金玉级大螃蟹87A版优质实用文档7A版优质实用文档北方的同学是不是看得心痒痒?却又不能像江浙沪的同学们立刻跳上辆开往螃蟹湖的班车?没关系,那就网购吧

7、!现在的物流那么方便,绝对能让你人在皇城嘴在江南。先从刚刚说到的传说中的高邮湖红膏螃蟹开始Buy吧。王鲜记的高邮湖螃蟹,都是不经催化,自然养殖2-3年的王鲜记,一个专攻高邮湖螃蟹的生态水产电商。它家的螃蟹,全部生长在江苏第三大湖——高邮湖清澈的活水中,这里湖阔宽广,令螃蟹们有着舒适的生存空间,而湍流的湖水更锻炼了螃蟹们的体力,令它们肉质紧实。高邮湖附近多是传统农业,远离污染,水草丰富,让螃蟹们吃得也好。而王鲜记更推崇自然养殖法,整个饲养过程中螃蟹们吃的均是螺蛳、小鱼、青草、杂粮等

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