食品化工检验员考试题

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1、食品与化工检验中心检验员考试题(2011)一、选择题（每小题2分，共40分）4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列(D)因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为(D)。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的(A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO

2、3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(B)。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（A）。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2

3、O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的(C)含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（D）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（B）。A、Ⅰ型束缚水B、Ⅱ型束缚水C、Ⅲ型束缚水D、Ⅳ型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分

4、析过程中是否存在系统误差，应采取（B）。A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（C）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是22、电离属于（C）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是23、测定汞是为了保持

5、氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是二、填空题（每空1分，共20分）二、判断题（每小题1分，共10分）1、(√)配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。2、(×)由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。3、(×)滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。4、(√)用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。5、(×)称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。6、(√)为了使滴定分析时产生的误差小于百分之

6、0.1，滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。7、(×)将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。8、(√)标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。9、(×)K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。10、(×)消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。11、(√)测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。12、(×)硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。13、(×)用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。14、(√)精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。15、(√)分析化

7、学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。16、(√)产品合格认证的基础是标准。17、(√)20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。三、简答题（共26分）31、某中学八年级(1)班是先进集体。这个班具有良好的班风，有一股永不服输的豪气。在与兄弟班的竞争中，大家心往一处想，劲往一处使，各项工作都做得有声有色。班上同学各有自己的目标，大家在学习中开展竞争，你追我赶